台式卤肉饭是经典台湾小吃，肉臊肥瘦相间，卤得软糯入味，酱汁浓稠，浇在热米饭上，一口下去满嘴香。配卤蛋和青菜，一碗下肚超满足。
🌴食材：
五花肉，500g（选肥瘦相间的，手工切小丁）。
红葱头，5~6个（或小洋葱，切碎）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
香菇，3~4朵（泡发，切丁，可选）。
🌴调味：
生抽，四勺。
老抽，一勺。
蚝油，一勺。
料酒，两勺。
冰糖，20g。
五香粉，小半勺。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
热水，足量。
食用油，两勺。
🌴配料（搭配）：
鸡蛋，几个（煮成卤蛋）。
青菜，几棵（焯水）。
米饭，几碗。
🌴做法：
1，切肉丁
五花肉洗净，切成小丁，别切太碎，有颗粒感才好吃。⚠️ 手工切的比机器绞的口感好。
2，炸红葱头
锅里倒两勺油，转小火，放入红葱头碎，慢慢炸到金黄酥香。捞出备用，油留在锅里。⚠️ 这是台式卤肉饭的灵魂，别省。
3，炒肉丁
用炸红葱头的油，转中火，放入五花肉丁，煸炒到变色、出油、微焦。⚠️ 煸出油，肉才不腻。
4，爆香
加入蒜末、姜末、香菇丁，翻炒出香味。
5，调味
加四勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺料酒、20g冰糖、小半勺五香粉、少许白胡椒粉，翻炒均匀。
6，炖煮
倒入足量热水，水量要没过肉丁。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1~1.5小时，直到肉丁软糯、汤汁浓稠。⚠️ 中途别加冷水，要加就加热水。
7，加卤蛋
鸡蛋提前煮熟、剥壳，放入锅中，一起卤20~30分钟，让蛋入味。
8，调味收汁
尝一下咸淡，加适量盐。如果汤汁还多，可以开大火收一下，但别收太干，留点拌饭。⚠️ 收汁时多翻动，防止粘底。
9，装碗
盛一碗热米饭，浇上卤肉和汤汁，放上卤蛋和焯好的青菜，撒上炸好的红葱头，趁热吃，卤香浓郁，拌饭绝了。
宝宝们红葱头是台式卤肉饭的灵魂，别省。五花肉手工切丁，口感更好。炖的时间越长越入味，用高压锅可以缩短到30分钟。汤汁留一点，拌饭特别香。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
