香辣藕片是道人气小菜，莲藕脆嫩，裹上香辣酱汁，麻辣鲜香，越吃越上瘾。当零食、下酒、配饭都绝了，做法还特别快。
🌴食材：
莲藕，2节（约400g，选脆藕，表皮白、体型细长的）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣，切末。
姜末，一小块。
干辣椒，5~6个，剪段。
花椒，一小撮。
小米辣，2~3个，切圈（可选）。
葱花，少许。
熟白芝麻，少许。
🌴调味：
生抽，两勺。
香醋，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，一勺。
辣椒油，一勺（可选）。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，切藕片
莲藕去皮，切成薄片，越薄越脆。切好后立刻泡在清水里，加几滴白醋，防止氧化变黑。⚠️ 别用铁锅煮藕，会发黑。
2，焯水
锅里烧开水，加几滴白醋，放入藕片，焯水1~2分钟。捞出立刻放进冰水里冰镇5分钟，这样藕片更脆。⚠️ 别焯久，久了会软。
3，沥干
冰镇后的藕片捞出，沥干水分，放入大碗中。⚠️ 一定要沥干，不然拌出来会水汪汪的。
4，爆香
锅烧热，倒两勺油，转小火，放入花椒、干辣椒段，慢慢炒出香味和红油。⚠️ 小火慢炒，别炒糊。炒好后，把花椒和干辣椒捞出，留油。
5，调酱汁
碗里加两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油、一勺白糖、一勺辣椒油、适量盐，搅拌均匀。把爆香的油倒入酱汁中，加蒜末、姜末、小米辣，拌匀。
6，拌藕片
把酱汁倒入藕片中，拌匀，让每片藕都裹上酱汁。撒上葱花和熟白芝麻。
7，装盘
装盘即可，可以马上吃，也可以放冰箱冷藏10分钟，更爽脆入味。
宝宝们莲藕选脆藕，表皮白、体型细长的，炒出来才脆。切好后泡水防氧化。焯水后过冰水，口感更脆。藕片一定要沥干再拌，不然会出水。
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