京酱肉丝是道经典京菜，肉丝滑嫩，甜面酱炒出浓郁酱香，裹在肉丝上，配上葱丝和豆腐皮，一卷一咬，咸甜适口。配米饭、配春饼都绝了。
🌴食材：
猪里脊，300g（逆纹切丝）。
豆腐皮，几张（或春饼）。
大葱，2根，切丝。
黄瓜，半根，切丝（可选）。
🌴腌肉丝：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蛋清，半个。
玉米淀粉，一勺。
白胡椒粉，少许。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴调味：
甜面酱，两勺（灵魂，别省）。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，一勺。
料酒，一勺。
清水，两勺。
食用油，两勺。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，2瓣。
🌴做法：
1，切肉丝
猪里脊逆纹切成细丝，粗细均匀。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌肉丝
肉丝加一勺料酒、一勺生抽、半个蛋清、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，调酱汁
碗里加两勺甜面酱、一勺生抽、半勺蚝油、一勺白糖、一勺料酒、两勺清水，搅拌均匀备用。⚠️ 甜面酱是灵魂，别省。
4，滑炒肉丝
锅烧热，倒两勺油，油温五成热，下肉丝，快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，肉丝一老就柴了。
5，炒酱
锅里留底油，放姜末、蒜末，小火炒香。倒入调好的酱汁，小火炒到酱汁冒泡、变浓稠，炒出酱香。⚠️ 一定要炒出酱香，不然会有生酱味。
6，合炒
倒回肉丝，转大火，快速翻炒，让每根肉丝都裹上酱汁。汁收浓就关火。
7，装盘
出锅装盘，撒上葱丝和黄瓜丝，配豆腐皮或春饼卷着吃，酱香浓郁，咸甜适口。
宝宝们肉丝逆纹切，切断纤维才嫩。腌肉加蛋清和淀粉，锁住水分。甜面酱是灵魂，一定要炒出酱香。豆腐皮可以提前蒸一下，卷的时候更软。
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