糖醋排骨是道经典家常菜，排骨炸得外酥里嫩，裹上酸甜浓稠的糖醋汁，色泽红亮，一口下去酸甜开胃。关键是糖醋汁的比例和复炸，学会了比饭店还好吃。
🌴食材：
猪肋排，500g，剁成小段。
🌴腌排骨：
料酒，一勺。
盐，一小撮。
白胡椒粉，少许。
姜片，几片。
🌴脆浆（可选，喜欢酥脆的加）：
玉米淀粉，适量。
🌴配料：
姜片，3~4片。
葱段，2根。
八角，1个（可选）。
🌴调味：
冰糖，20g（炒糖色用）。
生抽，两勺。
香醋，三勺。
白糖，一勺。
料酒，一勺。
盐，适量。
熟白芝麻，少许（装饰用）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理排骨
排骨冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3~5分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。⚠️ 别用冷水冲，肉会紧。
2，煎排骨
锅烧热，倒油，油温六成热，下排骨，中火煎到两面金黄。如果喜欢更酥脆的，可以裹一层薄薄的玉米淀粉再煎。煎好后盛出备用。⚠️ 煎的时候别急着翻面，定型了再翻。
3，炒糖色
锅里留底油，放入冰糖，小火慢慢炒到融化、变成琥珀色冒小泡。倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨裹上糖色。⚠️ 糖色炒浅了不上色，炒糊了发苦，看到琥珀色就下排骨。
4，调味
加两勺生抽、三勺香醋、一勺白糖、一勺料酒，翻炒均匀。倒入没过排骨的热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20~30分钟，直到排骨软烂。
5，收汁
开盖，尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，不断翻炒，让糖醋汁浓稠地裹在排骨上。汁收得差不多就关火。⚠️ 收汁别收太干，留点汤汁拌饭。
6，装盘
出锅装盘，撒上熟白芝麻和葱花，趁热吃，酸甜红亮，外酥里嫩。
宝宝们排骨焯水后用温水冲洗，肉不柴。炒糖色小火慢来，琥珀色就下排骨。糖醋比例是2:3（糖2、醋3），酸甜适口。收汁留一点，拌饭特别香。
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