莲藕排骨汤是湖北人的心头好，也是秋冬餐桌上的常客。莲藕炖得粉糯，排骨软烂脱骨，汤色清亮微甜，喝一口从胃暖到心。做法不难，关键在选藕和火候。
🌴食材：
猪肋排，500g。
莲藕，2节（约500g，选粉藕，表皮偏黄、短粗的那种）。
🌴配料：
姜片，4~5片。
葱段，2根，打结。
料酒，一勺（焯水用）。
枸杞，一小把（可选）。
🌴调味：
盐，适量。
白胡椒粉，少许。
🌴做法：
1，处理排骨
排骨冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开。水开后撇去浮沫，煮2~3分钟捞出，用温水冲洗干净。⚠️ 别用冷水冲，肉会变紧。
2，处理莲藕
莲藕去皮，切成滚刀块。切好后泡在清水里，防止氧化变黑。⚠️ 选粉藕，炖出来才粉糯；脆藕适合炒菜，炖汤不烂。
3，炖汤
把排骨、莲藕、姜片放入砂锅或汤锅，加足量清水，水量要没过食材。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1.5~2小时。⚠️ 中途别加冷水，要加就加热水。
4，调味
炖到排骨软烂、莲藕粉糯，加适量盐和少许白胡椒粉调味。盐要最后放，放早了肉容易紧。
5，加枸杞
关火前5分钟，撒入一小把枸杞，焖一会儿就行。
6，装碗
盛出装碗，撒上葱花，趁热喝，汤清味甜。
宝宝们莲藕要选粉藕，表皮偏黄、短粗的，炖出来才粉糯。排骨焯水后用温水冲洗，肉不柴。盐最后放，汤更鲜。
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