爆炒猪肝是道考验火候的家常菜。猪肝炒得好，滑嫩爽口、一点不腥；炒过头，就又老又柴。关键在腌制的浆和全程大火快炒。学会了这道，你就掌握了炒内脏的诀窍。
🌴食材：
新鲜猪肝，300g。
🌴配菜：
青椒，1个，切块。
洋葱，半个，切块。
红椒，半个，切块（配色用）。
🌴腌猪肝：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜片，3~4片。
蒜末，3瓣，切末。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴调味汁（提前调好）：
生抽，一勺。
蚝油，一勺。
香醋，半勺。
白糖，小半勺。
玉米淀粉，半勺。
清水，两勺。
🌴做法：
1，处理猪肝
猪肝买回来，先切成薄片，厚度约2-3毫米，越薄越容易熟、越嫩。切好后放入碗中，加清水没过，泡10-15分钟，中间换两次水，把血水泡出来。⚠️ 这一步是去腥的关键，别省。
2，冲洗沥干
泡好的猪肝用清水冲洗几遍，直到水变清。捞出来，用厨房纸吸干水分。⚠️ 一定要吸干，不然腌的时候挂不住浆。
3，腌猪肝
猪肝加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌10分钟。⚠️ 淀粉是让猪肝嫩滑的关键，别少。
4，调碗汁
碗里加一勺生抽、一勺蚝油、半勺香醋、小半勺白糖、半勺玉米淀粉、两勺清水，搅拌均匀备用。提前调好，炒的时候才不会手忙脚乱。
5，滑炒猪肝
锅烧热，倒油，油温六成热（筷子放进去冒密集小泡），下猪肝，大火快速滑炒。猪肝一变白就立刻盛出，全程大约20~30秒。⚠️ 千万别炒久，看到变色就捞。
6，爆香
锅里留底油，放姜片、蒜末、干辣椒，小火炒香。转大火，下青椒、洋葱、红椒，快速翻炒到断生，大约1分钟。
7，合炒
倒回猪肝，转大火，倒入调好的碗汁，快速翻炒，让酱汁裹住猪肝和配菜。汁一收浓就关火，全程不超过30秒。
8，装盘
出锅装盘，趁热吃，猪肝滑嫩，配菜爽脆。
宝宝们猪肝切片后一定要泡水去腥，泡到水清为止。腌的时候加淀粉，是嫩滑的关键。全程大火快炒，变色就出锅，炒久了必老。碗汁提前调好，下锅才不慌。
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