蒜香黄油杏鲍菇片是道经典快手家常菜，杏鲍菇煎得外焦里嫩，黄油奶香浓郁，蒜香扑鼻。一口下去比肉还好吃，配米饭或者当减脂餐都超绝。
🌴食材：
杏鲍菇，2~3根（选粗壮、捏着硬挺的）。
蒜瓣，5~6瓣（切成蒜末）。
🌴配料：
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
黑胡椒碎，少许（可选）。
🌴调味：
黄油，15g（约一小块，灵魂）。
生抽，1勺（约10ml）。
蚝油，半勺（约5ml）。
白糖，少许（提鲜）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理杏鲍菇
杏鲍菇洗净，切成约3毫米厚的薄片。⚠️ 切薄片更容易熟，也能更快煎出焦边，口感更脆爽。我试过切得太厚，外面煎焦了里面还没熟，所以切薄片是家常做法里最稳妥的。
2，煎杏鲍菇
平底锅倒少许食用油，油热后放入杏鲍菇片，中火煎2~3分钟。一面煎到金黄焦香后翻面，再煎2~3分钟。⚠️ 煎的时候别急着翻面，一面煎定型了再翻，焦香感更足。我试过频繁翻面，结果杏鲍菇出水变软，一点都不香了。
3，爆香蒜末
把煎好的杏鲍菇片推到锅边，放入黄油和蒜末。小火炒到黄油融化、蒜末出香味。⚠️ 黄油和蒜末一定要用小火炒，大火容易焦糊发苦。我第一次做的时候火太大，黄油直接黑了，整锅都有苦味，千万别学我。
4，合炒
把杏鲍菇片和蒜末黄油翻炒均匀，让每片杏鲍菇都裹上黄油。加1勺（约10ml）生抽、半勺（约5ml）蚝油、少许白糖和适量盐，快速翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，动作要快，保持杏鲍菇的焦香。切了薄片之后千万别加水，一加水就变成“煮蘑菇”了，口感会差很多。
5，调味出锅
撒少许黑胡椒碎和葱花，快速翻匀。关火，趁热吃，杏鲍菇外焦里嫩，黄油奶香浓郁，蒜香扑鼻。⚠️ 盐最后放，避免杏鲍菇出水。
宝宝们杏鲍菇切薄片，更容易熟，也更容易煎出焦边。煎杏鲍菇时别频繁翻面，一面煎定型了再翻，焦香感更足。黄油和蒜末一定要用小火炒，大火容易焦糊发苦。切薄片后千万别加水，大火快炒才能保持焦香。盐最后放，杏鲍菇才不出水。
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