山药炒木耳是道经典素菜，山药滑嫩，木耳脆爽，加上胡萝卜和青椒配色，颜色好看，低脂又营养，配米饭绝了。
🌴食材：
山药，1根（约300g，选铁棍山药）。
干木耳，一小把（泡发后约100g）。
胡萝卜，半根。
青椒，1个。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
葱花，少许。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理山药
山药去皮，切成薄片。⚠️ 山药黏液容易让手痒，削皮时最好戴手套。切好后泡在清水里，防止氧化变黑。
2，泡发木耳
干木耳用冷水泡发2~3小时，泡到完全舒展、有弹性。⚠️ 千万别用热水泡，热水泡出来的木耳发软不脆。泡发后摘去根蒂，撕成小朵。
3，处理配菜
胡萝卜切成薄片。青椒切成块。
4，焯水
锅里烧开水，加几滴油、一小撮盐。先放胡萝卜片和木耳，焯水1分钟。再放山药片，焯水1分钟。捞出过凉水，保持脆嫩。⚠️ 别焯久，保持脆嫩。
5，爆香
锅烧热，倒两勺油，放蒜末、姜末，小火炒香。
6，合炒
转大火，倒入山药、木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒1~2分钟。加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，翻炒均匀。尝一下咸淡，加适量盐。
7，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，山药滑嫩，木耳脆爽，颜色好看。
宝宝们山药削皮戴手套，不然手会痒。切好后泡水防氧化。木耳用冷水泡发，别用热水。焯水后过凉水，口感更脆。全程大火快炒，保持脆嫩。
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