咖喱梭子蟹是道东南亚风味海鲜菜，蟹肉鲜甜，咖喱浓郁，加上椰浆的奶香，微辣开胃，拌饭绝了。
🌴食材：
梭子蟹，2~3只（约600g，选鲜活的）。
🌴配料：
洋葱，半个，切丝。
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
小米辣，1~2个（可选）。
🌴调味：
咖喱块，2块（日式咖喱块）。
椰浆，100ml（或牛奶50ml+黄油10g）。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
清水，小半碗。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理梭子蟹
梭子蟹刷洗干净，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃，斩成块。蟹钳用刀背拍裂，方便入味。蟹块切口处蘸一点淀粉，煎的时候蟹黄不流失。⚠️ 蟹块切口蘸淀粉，锁住蟹黄。
2，煎蟹
锅烧热，倒两勺油，把蟹块切口朝下放入锅中，中火煎到定型、变红。盛出备用。⚠️ 煎一下，蟹肉更紧实、更香。
3，爆香
锅里留底油，放姜末、蒜末、洋葱丝、小米辣，小火炒香。
4，煮咖喱
加小半碗清水，大火煮开。放入两块咖喱块，搅拌到融化。加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，搅拌均匀。倒入100ml椰浆，小火煮2~3分钟，让咖喱变浓稠。⚠️ 咖喱块容易糊底，要不停搅拌。
5，合炒
倒回煎好的蟹块，转大火，快速翻炒，让每块蟹都裹上咖喱酱汁。煮2~3分钟，让蟹肉入味。⚠️ 别煮太久，蟹肉会老。
6，装盘
尝一下咸淡，加适量盐。出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，蟹肉鲜甜，咖喱浓郁，拌饭绝了。
宝宝们梭子蟹要选鲜活的，肉才嫩。蟹块切口蘸淀粉，煎的时候蟹黄不流失。咖喱块关火后再放，不容易糊底。椰浆是灵魂，没有就用牛奶加黄油。别煮太久，蟹肉一老就柴了。
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