红烧肘子是硬菜里的硬菜，肘子炖到皮糯肉烂，筷子一夹就脱骨，酱汁浓稠、红亮诱人。这道菜看着霸气，其实做法不难，关键是焯水去腥和慢炖出胶质。家里来客做一道，绝对镇得住场面。
🌴食材：
猪肘子，1个（约1000~1200g，让摊主帮忙烧皮、剁成两半）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
葱段，3根，打结。
八角，2个。
桂皮，一小段。
香叶，3片。
草果，1个（可选）。
干辣椒，3~4个（可选）。
冰糖，30g（炒糖色用）。
🌴调味：
生抽，三勺。
老抽，一勺半。
料酒，两勺。
蚝油，一勺。
盐，适量。
热水，足量（焖煮用）。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，处理肘子
肘子买回来后，用刀刮干净表皮。冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮5分钟后捞出。用温水冲洗干净，沥干备用。⚠️ 这步是去腥关键，血沫一定要撇干净。
2，炒糖色
锅烧热，倒一勺油，放入冰糖，小火慢慢炒。冰糖融化、变成琥珀色冒小泡时，立刻把肘子放进去，快速翻动，让肘子表面均匀裹上糖色。⚠️ 糖色炒浅了不上色，炒糊了发苦，看到琥珀色就下肘子。
3，爆香调料
加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，翻炒出香味。加三勺生抽、一勺半老抽、一勺蚝油、一勺料酒，翻炒均匀。
4，加水焖煮
倒入足量热水，水量要没过肘子。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1.5~2小时。⚠️ 中间翻动两次，防止粘底。如果水不够，要加热水，别加冷水。
5，调味收汁
炖到筷子能轻松插透肘子，就说明烂了。尝一下汤汁咸淡，加适量盐。转大火收汁，不断用勺子把汤汁浇在肘子上，让它上色更均匀。汤汁浓稠、红亮时关火。
6，装盘
肘子盛出装盘，把剩余汤汁淋在上面，撒葱花点缀。趁热吃，皮糯肉烂，胶质满满。
宝宝们肘子一定要冷水下锅焯水，去腥才彻底。炒糖色小火慢来，琥珀色就下肘子。焖煮时加热水，别加冷水，肉才不会柴。炖的时间越长越烂，用高压锅可以缩短到40分钟。
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