肉沫蒸蛋是道经典家常菜，鸡蛋羹滑嫩，肉沫咸香，浇在一起，嫩滑鲜香，拌米饭绝了，大人小孩都爱。
🌴食材：
鸡蛋，3个。
猪肉末，100g。
🌴肉沫配料：
姜末，一小块。
蒜末，2~3瓣。
葱花，少许。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，一勺。
🌴蛋液配料：
温水，鸡蛋的1.5倍。
盐，一小撮。
香油，几滴。
🌴做法：
1，打蛋
鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，打散。⚠️ 打蛋的时候多打几下，蛋液更均匀，蒸出来更嫩。
2，加温水
在蛋液里，加入1.5倍的温水（约40度，手摸不烫）。搅拌均匀。⚠️ 用温水，蛋羹才嫩滑，冷水蒸出来会有蜂窝。
3，过滤
把蛋液过筛，滤掉泡沫和杂质。⚠️ 过筛后，蛋羹更细腻。
4，盖保鲜膜
碗上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。⚠️ 盖保鲜膜，防止水蒸气滴落，蛋羹表面才平整。
5，蒸蛋
蒸锅加水，水开后放入蛋液，中小火蒸10~12分钟，直到蛋液凝固。⚠️ 别用大火，大火容易蒸出蜂窝。
6，炒肉沫
锅烧热，倒一勺油，放姜末、蒜末，小火炒香。放入肉末，中火煸炒到变色、出油。加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、小半勺白糖，翻炒均匀。尝一下咸淡，加适量盐。
7，浇肉沫
把炒好的肉沫，浇在蒸好的蛋羹上。
8，装盘
撒上葱花，淋几滴香油，趁热吃，蛋羹嫩滑，肉沫咸香，拌饭绝了。
宝宝们蛋液加温水，比例1:1.5，蒸出来才嫩滑。用温水，别用冷水或开水。过筛后，蛋羹更细腻。盖保鲜膜，防止水蒸气滴落。中小火蒸，别用大火。
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