西蓝花口蘑炒虾仁是道清爽家常菜，虾仁弹牙，口蘑鲜香，西蓝花脆嫩，加上胡萝卜丁配色，勾个薄芡，颜色好看，口感更润，低脂又营养。
🌴食材：
虾仁，150g。
口蘑，150g（切片）。
西蓝花，1颗（约300g，切小朵）。
胡萝卜，半根（切小丁）。
🌴腌虾仁：
料酒，一勺。
盐，一小撮。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
葱花，少许。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴勾芡：
玉米淀粉，一勺。
清水，两勺。
🌴做法：
1，处理虾仁
虾仁去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分。加一勺料酒、一小撮盐、少许白胡椒粉，抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
2，处理配菜
西蓝花切成小朵，洗净。胡萝卜切成小丁。口蘑洗净，切成薄片。
3，焯水
锅里烧开水，加几滴油、一小撮盐。先放胡萝卜丁，焯水1分钟。再放西蓝花，焯水1分钟。捞出过凉水，保持翠绿。⚠️ 别焯久，保持脆嫩。
4，炒虾仁
锅烧热，倒一勺油，油温五成热，下虾仁，大火快速翻炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，虾仁一老就柴了。
5，炒口蘑
锅里留底油，倒入口蘑，中火翻炒。口蘑会先出水，继续炒到水分收干、表面微黄，盛出备用。
6，爆香
锅里留底油，放蒜末、姜末，小火炒香。
7，合炒
倒入西蓝花、胡萝卜丁、口蘑、虾仁，转大火，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，快速翻炒均匀。尝一下咸淡，加适量盐。
8，勾芡
玉米淀粉加两勺清水调匀，淋入锅中，快速翻炒，让汤汁变浓稠，裹在食材上。⚠️ 薄芡就行，别太厚。
9，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，虾仁弹牙，口蘑鲜香，西蓝花脆嫩，颜色好看。
宝宝们虾仁腌的时候加淀粉和油，锁住水分。西蓝花和胡萝卜焯水后过凉水，颜色更翠绿。口蘑先炒干水分，才香。勾芡用薄芡，汤汁更润，不糊嘴。全程大火快炒，食材才不老。
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