水煮肉片是川菜经典，肉片嫩滑，麻辣鲜香，配菜吸饱汤汁，一口下去又麻又辣，配米饭绝了。
🌴食材：
猪里脊，300g（逆纹切薄片）。
🌴配菜：
豆芽，一小把。
莴笋，半根，切片（或白菜、金针菇）。
🌴腌肉片：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
蛋清，1个。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，4~5瓣。
葱花，少许。
干辣椒，8~10个，剪段。
花椒，一小把。
郫县豆瓣酱，一勺半（剁细）。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
清水或高汤，一碗。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，切肉片
猪里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌肉片
肉片加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，用手抓匀。加一个蛋清、一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，焯配菜
锅里烧开水，加几滴油、一小撮盐，把豆芽、莴笋焯水30秒，捞出铺在大碗底部。
4，炒酱
锅烧热，倒两勺油，转小火，放姜末、蒜末、豆瓣酱，慢慢炒出红油和香味。加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，倒入一碗清水或高汤，大火煮开。
5，煮肉片
转小火，把肉片一片片下锅，别一次性倒进去，会粘成团。肉片下锅后别搅动，等它定型变白，再用筷子轻轻推散。煮30~40秒，肉片全部变白就关火。⚠️ 千万别煮久，肉片一老就柴了。
6，装碗
把肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中。
7，泼油
在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒、葱花。锅里烧两勺油，烧到微微冒烟，泼在蒜末和干辣椒上，“滋啦”一声激出香味。⚠️ 油要够热，香味才出得来。
8，趁热吃
撒上香菜，趁热吃，肉片嫩滑，麻辣鲜香，配米饭绝了。
宝宝们肉片逆纹切，切断纤维才嫩。腌肉加蛋清和淀粉，肉片才嫩滑。肉片下锅变色就关火，煮久了必老。泼油要够热，香味才出得来。
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