豆芽炒牛肉是道家常快手菜，牛肉滑嫩，豆芽清甜脆爽，大火快炒几分钟就上桌，配米饭绝了。做法简单，关键在牛肉上浆和火候。
🌴食材：
牛里脊，200g（逆纹切薄片）。
绿豆芽，300g（掐去根部更爽口，不掐也行）。
🌴腌牛肉：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3~4瓣。
葱花，少许。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，切牛肉
牛里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌牛肉
牛肉片加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，处理豆芽
绿豆芽洗净，掐去根部（不掐也行），沥干水分。⚠️ 一定要沥干，不然炒出来会出水。
4，滑炒牛肉
锅烧热，倒两勺油，油温五成热，下牛肉片，大火快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，牛肉一老就柴了。
5，爆香
锅里留底油，放姜末、蒜末、干辣椒，小火炒香。
6，炒豆芽
转大火，倒入豆芽，快速翻炒1~2分钟，炒到豆芽变软、断生。⚠️ 全程大火快炒，豆芽才脆。
7，合炒
倒回炒好的牛肉，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，大火快速翻炒均匀。尝一下咸淡，加适量盐。
8，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，牛肉嫩滑，豆芽脆爽。
宝宝们牛肉逆纹切，切断纤维才嫩。腌牛肉加淀粉和油，锁住水分。豆芽一定要沥干，不然炒出来会出水。全程大火快炒，豆芽才脆。牛肉最后放，翻匀就出锅。
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