炝拌藕丁是道经典小菜，藕丁脆嫩，酸辣开胃，热油一泼激出香味，越吃越上瘾。配粥、配饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
莲藕，1节（约300g，选脆藕）。
🌴配料：
干辣椒，3~4个，剪段。
花椒，一小撮。
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
葱花，少许。
香菜，1~2根（可选）。
熟白芝麻，少许。
🌴调味：
生抽，两勺。
香醋，两勺。
蚝油，半勺。
白糖，一勺。
盐，适量。
香油，一勺。
食用油，两勺（泼油用）。
🌴做法：
1，切藕丁
莲藕去皮，切成1厘米见方的小丁。切好后立刻泡在清水里，加几滴白醋，防止氧化变黑。⚠️ 别用铁锅煮藕，会发黑。
2，焯水
锅里烧开水，加几滴白醋，放入藕丁，焯水2~3分钟。捞出立刻放进冰水里冰镇5分钟，这样藕丁更脆。⚠️ 别焯久，久了会软。
3，沥干
冰镇后的藕丁捞出，沥干水分，放入大碗中。⚠️ 一定要沥干，不然拌出来会水汪汪的。
4，爆香
锅里倒两勺油，转小火，放入花椒、干辣椒段，慢慢炒出香味和红油。⚠️ 小火慢炒，别炒糊。炒好后，把花椒和干辣椒捞出，留油。
5，调酱汁
碗里加两勺生抽、两勺香醋、半勺蚝油、一勺白糖、适量盐、一勺香油，搅拌均匀。把爆香的油倒入酱汁中，加蒜末、姜末，拌匀。
6，拌藕丁
把酱汁倒入藕丁中，拌匀，让每块藕丁都裹上酱汁。撒上葱花、香菜、熟白芝麻。
7，装盘
装盘即可，可以马上吃，也可以放冰箱冷藏10分钟，更爽脆入味。
宝宝们莲藕选脆藕，表皮白、体型细长的，切出来才脆。切好后泡水防氧化。焯水后过冰水，口感更脆。藕丁一定要沥干再拌，不然会出水。花椒和干辣椒要小火炒，炒出香味，别炒糊。
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