菠萝咕咾肉是道经典粤菜，肉块炸得外酥里嫩，裹上酸甜浓稠的酱汁，配上菠萝和彩椒，色泽红亮，酸甜开胃，大人小孩都爱。
🌴食材：
猪里脊，300g（切块）。
菠萝，半个（约200g，切块）。
青椒，1个，切块。
红椒，1个，切块。
🌴腌肉块：
料酒，一勺。
盐，一小撮。
白胡椒粉，少许。
蛋清，半个。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴炸粉：
玉米淀粉，适量（裹肉块用）。
🌴糖醋汁：
番茄酱，三勺。
白糖，两勺。
香醋，两勺。
生抽，半勺。
蚝油，半勺。
清水，三勺。
玉米淀粉，半勺。
🌴做法：
1，切肉块
猪里脊切成2厘米见方的块。加一勺料酒、一小撮盐、少许白胡椒粉，抓匀。加半个蛋清、一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
2，裹粉
腌好的肉块，薄薄裹一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。
3，第一次炸
锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），把肉块一块块下锅，中火炸3~4分钟，炸到微黄定型，捞出控油。
4，复炸
油温升到八成热（微微冒烟），把肉块倒回锅里，复炸20~30秒，炸到金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 复炸是酥脆的关键，别省。
5，调糖醋汁
碗里加三勺番茄酱、两勺白糖、两勺香醋、半勺生抽、半勺蚝油、三勺清水、半勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。
6，炒汁
锅里留一点底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮到冒泡浓稠。
7，合炒
转大火，放入青椒、红椒、菠萝块，翻炒几下。倒入炸好的肉块，快速翻炒，让每块肉都裹上糖醋汁。⚠️ 动作要快，炒久了肉会软。
8，装盘
出锅装盘，趁热吃，外酥里嫩，酸甜开胃。
宝宝们肉块复炸是酥脆的关键，别偷懒。糖醋汁提前调好，下锅才不慌。菠萝最后放，保持清甜。喜欢更酸的可以多加一勺香醋。
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