醋熘白菜是道经典快手菜，白菜帮子脆嫩，醋香扑鼻，酸辣开胃，几分钟就能搞定。配米饭、配粥都绝了，特别适合没胃口或者赶时间的时候。
🌴食材：
白菜，半颗（约500g，选帮子厚的）。
🌴配料：
干辣椒，3~4个，剪段。
花椒，一小撮。
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
葱花，少许。
🌴调味：
香醋，三勺（灵魂，别省）。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，一勺。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，切白菜
白菜洗净，帮子和叶子分开。帮子斜刀切片，叶子撕成大片。⚠️ 帮子和叶子分开炒，帮子先下锅，叶子后下锅，熟度才一致。
2，调醋汁
碗里加三勺香醋、一勺生抽、半勺蚝油、一勺白糖、适量盐，搅拌均匀备用。⚠️ 醋是灵魂，别省。
3，爆香
锅烧热，倒两勺油，转小火，放干辣椒段、花椒，慢慢炒出香味和红油。放入蒜末、姜末，炒香。⚠️ 小火慢炒，别炒糊。
4，炒白菜帮
转大火，放入白菜帮子，快速翻炒1~2分钟，炒到断生、微微变软。
5，炒白菜叶
放入白菜叶，继续大火翻炒1分钟，炒到叶子变软。
6，合炒
倒入调好的醋汁，快速翻炒均匀，让白菜裹上醋香。撒上葱花，翻炒几下就关火。⚠️ 动作要快，炒久了白菜会出水，不脆。
7，装盘
出锅装盘，趁热吃，酸辣脆爽，特别下饭。
宝宝们白菜帮子和叶子分开炒，熟度才一致。醋汁提前调好，下锅才不慌。全程大火快炒，白菜才脆。香醋是灵魂，别省。喜欢更酸的可以多加一勺醋。
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