辣子鸡是川菜经典，鸡块炸得外酥里嫩，干辣椒和花椒炒出浓郁的麻辣香，一口下去又香又辣，越吃越上瘾。配米饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
鸡腿肉，400g（去骨，切小块）。
🌴配料：
干辣椒，一大把（约30g，剪段，去籽）。
花椒，一小把（约10g）。
姜末，一小块。
蒜末，4~5瓣。
葱花，少许。
熟白芝麻，少许。
🌴腌鸡肉：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，适量（炸鸡块用）。
🌴做法：
1，切鸡块
鸡腿肉去骨，切成2~3厘米的小块。加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。⚠️ 鸡块别切太大，小一点更入味、更容易炸酥。
2，炸鸡块
锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），把鸡块一块块下锅，中火炸3-4分钟，炸到微黄定型，捞出。油温升到八成热，复炸20-30秒，炸到金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 复炸是酥脆的关键，别省。
3，爆香
锅里留一点底油，转小火，放入干辣椒段、花椒，慢慢炒出香味和麻辣味。⚠️ 小火慢炒，别炒糊，糊了会发苦。
4，合炒
放入姜末、蒜末，炒香。倒入炸好的鸡块，转大火，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，快速翻炒均匀，让每块鸡都裹上麻辣味。
5，装盘
尝一下咸淡，加适量盐。出锅装盘，撒上葱花和熟白芝麻，趁热吃，麻辣干香，外酥里嫩。
宝宝们鸡块别切太大，小一点更入味。复炸是酥脆的关键，别偷懒。干辣椒和花椒要小火炒，炒出麻辣香，别炒糊。全程大火快炒，鸡块才不软。
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