冬瓜口蘑瘦肉汤是道清爽家常汤，冬瓜软嫩，口蘑鲜香，瘦肉滑嫩，汤色清亮，喝起来清爽不腻，特别适合夏天或想吃清淡的时候。
🌴食材：
冬瓜，300g（去皮去瓤，切块）。
口蘑，100g（切片）。
猪里脊，150g（逆纹切薄片）。
🌴腌瘦肉：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜片，3~4片。
葱花，少许。
🌴调味：
盐，适量。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴。
清水，足量。
🌴做法：
1，切瘦肉
猪里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌瘦肉
瘦肉片加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，处理冬瓜
冬瓜去皮去瓤，切成薄片或小块。
4，处理口蘑
口蘑洗净，切成薄片。
5，煮汤底
锅里加足量清水，放姜片，大火煮开。放入冬瓜块，转中小火，煮5~8分钟，直到冬瓜变软。
6，下口蘑
放入口蘑片，继续煮3~5分钟，煮出口蘑的鲜味。
7，下瘦肉
转小火，把腌好的瘦肉片一片片下锅，别一次性倒进去。肉片下锅后别搅动，等它定型变白，再用筷子轻轻推散。煮1~2分钟，肉片变色就熟。⚠️ 别煮久，肉一老就柴了。
8，调味
加适量盐、少许白胡椒粉、几滴香油，搅拌均匀。撒上葱花，趁热喝，清爽鲜甜，解腻舒服。
宝宝们瘦肉逆纹切，切断纤维才嫩。肉片最后下，变色就熟，别煮久。冬瓜和口蘑都容易出水，汤本身就很鲜，盐要少放。
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