葱姜炒梭子蟹是道经典海鲜菜，蟹肉嫩滑，葱姜的香味完全渗进蟹肉里，鲜香扑鼻。做法简单，关键是处理蟹和火候。
🌴食材：
梭子蟹，2~3只（约600g，选鲜活的）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
蒜瓣，4~5瓣，拍扁。
葱段，3根，葱白葱绿分开。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴调味：
生抽，两勺。
蚝油，一勺。
料酒，两勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
清水，小半碗。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理梭子蟹
梭子蟹刷洗干净，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃，斩成块。蟹钳用刀背拍裂，方便入味。⚠️ 蟹块切口处可以蘸一点淀粉，煎的时候蟹黄不流失。
2，煎蟹
锅烧热，倒两勺油，把蟹块切口朝下放入锅中，中火煎到定型、变红。盛出备用。⚠️ 煎一下，蟹肉更紧实、更香。
3，爆香
锅里留底油，放姜片、蒜瓣、葱白段、干辣椒，小火炒香。
4，合炒
倒回煎好的蟹块，转大火，加两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、小半勺白糖，快速翻炒均匀。倒入小半碗清水，盖上锅盖，焖2~3分钟，让蟹肉入味。⚠️ 别焖太久，蟹肉会老。
5，收汁
开盖，转大火收汁，让汤汁浓稠地裹在蟹块上。尝一下咸淡，加适量盐。
6，装盘
放入葱绿段，翻炒几下，出锅装盘，趁热吃，蟹肉鲜甜，葱姜香浓。
宝宝们梭子蟹要选鲜活的，肉才嫩。蟹块切口蘸淀粉，煎的时候蟹黄不流失。焖的时间别太久，2~3分钟够了，蟹肉才嫩。葱绿最后放，保持翠绿。
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