咸蛋黄焗豆腐是道宴客硬菜，豆腐炸得外酥里嫩，裹上炒得沙糯的咸蛋黄，色泽金黄，咸香浓郁。一口下去，蛋黄的沙感裹着豆腐的嫩滑，越吃越上瘾。
🌴食材：
嫩豆腐，1块（约400g，选嫩豆腐或内酯豆腐）。
咸蛋黄，6~8个（熟的，碾碎）。
🌴配料：
蒜末，3瓣。
葱花，少许。
小米辣，1~2个（可选，切圈）。
食用油，适量（炸豆腐用）。
🌴调味：
盐，适量。
白糖，小半勺。
🌴做法：
1，处理豆腐
豆腐切成2厘米见方的小块。用厨房纸吸干水分。⚠️ 豆腐一定要吸干水分，炸的时候才不溅油、不碎。
2，裹粉
豆腐块薄薄裹一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。⚠️ 裹薄薄一层就行，太厚影响口感。
3，第一次炸
锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），把豆腐块一块块下锅，中火炸3~4分钟，炸到表面微黄定型，捞出控油。
4，复炸
油温升到八成热（微微冒烟），把豆腐倒回锅里，复炸20~30秒，炸到金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 复炸是酥脆的关键，别省。
5，炒咸蛋黄
锅里留一点底油，转小火，放入碾碎的咸蛋黄，慢慢翻炒。炒到蛋黄起泡、变沙、冒香气。⚠️ 一定要小火，大火容易炒糊、发苦。
6，裹豆腐
倒入炸好的豆腐，快速翻炒，让每块豆腐都均匀裹上咸蛋黄。加蒜末、小米辣，翻炒几下。尝一下咸淡，加适量盐、小半勺白糖。
7，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，咸香沙糯，外酥里嫩。
宝宝们豆腐要吸干水分再炸，不然会溅油。咸蛋黄要提前蒸熟或买熟的，碾碎再炒。炒蛋黄一定要小火，炒到起泡变沙才香。豆腐复炸是酥脆的关键，别偷懒。
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