葱油猪肝是道家常菜，猪肝嫩滑，葱香浓郁，热油一泼激出香味，一点不腥。配米饭、配粥都绝了。
🌴食材：
猪肝，300g。
🌴配菜：
小葱，5~6根，切葱花（葱白葱绿分开）。
姜片，3~4片。
🌴腌猪肝：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴调味：
蒸鱼豉油，两勺。
生抽，一勺。
白糖，小半勺。
食用油，两勺（泼油用）。
🌴做法：
1，处理猪肝
猪肝切成薄片，越薄越好。切好后放入碗中，加清水没过，泡10~15分钟，中间换两次水，把血水泡出来。⚠️ 这一步是去腥的关键，别省。
2，冲洗沥干
泡好的猪肝用清水冲洗几遍，直到水变清。捞出来，用厨房纸吸干水分。⚠️ 一定要吸干，不然腌的时候挂不住浆。
3，腌猪肝
猪肝加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌10分钟。⚠️ 淀粉是让猪肝嫩滑的关键，别少。
4，焯水
锅里烧开水，加几片姜、一勺料酒。水开后，把猪肝片放入漏勺，下锅烫10~15秒，看到猪肝变色就立刻捞出。⚠️ 千万别烫久，猪肝一老就硬了。
5，装盘
烫好的猪肝铺在盘子里。淋上两勺蒸鱼豉油、一勺生抽、小半勺白糖，撒上葱花。
6，泼油
锅里倒两勺油，烧到微微冒烟。把热油均匀泼在葱花上，“滋啦”一声激出葱香。⚠️ 油一定要够热，才能激出香味。
7，趁热吃
拌一下，趁热吃，猪肝嫩滑，葱香浓郁，一点不腥。
宝宝们猪肝切片后一定要泡水去腥，泡到水清为止。腌的时候加淀粉，是嫩滑的关键。焯水时间别超过15秒，变色就捞。热油泼葱花，油要够热，葱香才出得来。
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