新疆炒米粉是道人气面食，米粉劲道，酱汁浓稠，辣味十足，配上芹菜和肉片，一口下去酱香浓郁，辣得过瘾。做法不难，关键在米粉泡发和酱料炒制。
🌴食材：
干米粉，200g（粗米粉）。
🌴配菜：
芹菜，2根，切段。
洋葱，半个，切丝。
🌴肉类（可选）：
鸡胸肉或牛肉，150g，切片。
🌴腌肉（如果用肉）：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴酱料：
郫县豆瓣酱，两勺（剁细）。
番茄酱，一勺。
甜面酱，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，一勺。
白糖，小半勺。
辣椒粉，一勺（按口味调整）。
花椒粉，小半勺。
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
🌴做法：
1，泡米粉
干米粉用温水泡软，大约1~2小时，泡到能弯曲但还有韧性。⚠️ 别用开水泡，会泡烂。泡好后沥干备用。
2，煮米粉
锅里烧开水，放入泡好的米粉，煮2~3分钟，煮到透明、筷子能夹断。捞出过凉水，沥干备用。
3，腌肉（如果用肉）
肉片加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
4，炒肉
锅烧热，倒一勺油，下肉片，大火快速翻炒到变色，盛出备用。
5，炒酱
锅里留底油，转小火，放入豆瓣酱、番茄酱、甜面酱、蒜末、姜末，慢慢炒出红油和香味。加一勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖、一勺辣椒粉、小半勺花椒粉，翻炒均匀。
6，炒配菜
转大火，放入洋葱丝、芹菜段，快速翻炒到断生。
7，炒米粉
倒入煮好的米粉，大火快速翻炒，让每根米粉都裹上酱料。如果太干，可以加两勺清水。倒回炒好的肉片，翻炒均匀。
8，装盘
尝一下咸淡，加适量盐。出锅装盘，趁热吃，酱香浓郁，辣得过瘾。
宝宝们米粉用温水泡，别用开水，不然会烂。酱料要小火炒出红油才香。炒米粉时火要大，动作要快，米粉才不粘。喜欢更辣的可以多加辣椒粉。
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