麻婆豆腐是川菜经典，豆腐嫩滑，肉末酥香，麻辣鲜香，汤汁红亮。一口下去，麻、辣、烫、香全齐了，配米饭能多吃两碗。
🌴食材：
嫩豆腐，1块（约400g，选嫩豆腐或内酯豆腐）。
猪肉末，100g（或牛肉末）。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
葱花，少许。
郫县豆瓣酱，一勺半（剁细）。
豆豉，一小勺（剁碎）。
花椒粉，小半勺（灵魂，别省）。
辣椒粉，一小勺（可选）。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
料酒，一勺。
盐，适量。
清水或高汤，一碗。
玉米淀粉，一勺（勾芡用）。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理豆腐
豆腐切成2厘米见方的小块。锅里烧开水，加一小撮盐，把豆腐块放入，焯水1~2分钟，捞出沥干。⚠️ 焯水加盐，豆腐不易碎，还能去豆腥味。
2，炒肉末
锅烧热，倒一勺油，放入肉末，中火煸炒到变色、出油、微焦。盛出备用。⚠️ 肉末要炒到酥香，才够味。
3，炒酱
锅里留底油，转小火，放入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末，慢慢炒出红油和香味。⚠️ 一定要小火，炒出红油才香，别炒糊。
4，调味
加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖、一勺料酒，翻炒均匀。倒入一碗清水或高汤，大火煮开。
5，煮豆腐
把焯好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子背轻推，别用铲子翻，不然豆腐会碎。煮3~5分钟，让豆腐入味。
6，加肉末
倒入炒好的肉末，轻轻推匀，继续煮2分钟。
7，勾芡
玉米淀粉加两勺清水调匀，分两次淋入锅中，轻轻推匀，让汤汁变浓稠。⚠️ 分两次勾芡，汤汁更浓亮，豆腐更挂汁。
8，出锅
撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，趁热吃，麻辣鲜香，烫嘴过瘾。
宝宝们豆腐焯水加盐，不易碎、去豆腥。炒酱要小火，炒出红油才香。煮豆腐用铲子背轻推，别翻。花椒粉最后撒，麻味才足。
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