芹菜香干炒肉是道经典家常菜，芹菜脆嫩，香干有嚼劲，肉片滑嫩，咸香适口。做法简单，关键是肉片上浆和火候，配米饭绝了。
🌴食材：
猪里脊，200g（或五花肉，随你喜欢）。
芹菜，300g（选嫩的，去叶留茎）。
香干，4~5块，切条。
🌴腌肉片：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3瓣。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，切肉片
猪里脊切成薄片，加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
2，处理芹菜
芹菜去叶，洗净，切成4~5厘米长的段。如果芹菜比较老，可以把外层的筋撕掉，口感更嫩。
3，处理香干
香干切成条或片，厚度跟肉片差不多。
4，焯芹菜（可选）
锅里烧开水，加几滴油、一小撮盐，把芹菜焯水30秒，捞出过凉水。这样芹菜颜色更翠绿，口感更脆。⚠️ 不焯也行，直接炒。
5，滑炒肉片
锅烧热，倒一勺油，油温五成热，下肉片，快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，肉片一老就柴了。
6，炒香干
锅里留底油，放入香干，中火煎炒到表面微黄，盛出备用。⚠️ 香干煎一下更香、更入味。
7，爆香
锅里留底油，放姜末、蒜末、干辣椒，小火炒香。
8，合炒
转大火，倒入芹菜，快速翻炒1分钟。再倒回肉片和香干，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，大火快速翻炒均匀。
9，装盘
尝一下咸淡，加适量盐，翻炒均匀。出锅装盘，趁热吃，脆嫩咸香，配米饭绝了。
宝宝们肉片逆纹切，切断纤维才嫩。腌肉加淀粉和油，锁住水分。芹菜焯水后过凉水，颜色更翠绿。香干先煎一下，更香更入味。全程大火快炒，食材才不老。
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