蒜香口蘑牛肉粒是道快手家常菜，牛肉粒嫩滑，口蘑鲜香，蒜末炒出浓郁蒜香，裹在牛肉和口蘑上，一口下去满嘴香。配米饭、配意面都绝了。
🌴食材：
牛里脊，300g（逆纹切粒）。
口蘑，200g（切厚片或小块）。
🌴腌牛肉：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
蒜末，一整头蒜，切末（蒜要多，这是灵魂）。
姜末，一小块。
葱花，少许。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
黑胡椒，少许（可选）。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，切牛肉粒
牛里脊逆纹切成 1.5 厘米见方的小粒。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌牛肉
牛肉粒加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，处理口蘑
口蘑洗净，切成厚片或小块。别切太薄，炒的时候会缩水。
4，煎牛肉
锅烧热，倒一勺油，油温五成热，下牛肉粒，大火快速煎炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，牛肉一老就柴了。
5，炒口蘑
锅里留底油，倒入口蘑，中火翻炒。口蘑会先出水，继续炒到水分收干、表面微黄，盛出备用。
6，爆香蒜末
锅里倒一勺油，转小火，放入蒜末，慢慢炒出蒜香。⚠️ 小火慢炒，蒜末金黄就下一步，别炒糊，糊了会苦。
7，合炒
倒回牛肉粒和口蘑，转大火，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，快速翻炒均匀。撒上葱花，翻炒几下就关火。
8，装盘
出锅装盘，趁热吃，牛肉嫩滑，口蘑鲜香，蒜香浓郁。
宝宝们牛肉逆纹切，切断纤维才嫩。腌牛肉加淀粉和油，锁住水分。口蘑先炒干水分，才香。蒜末要多，小火炒出蒜香，别炒糊。
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