木耳炒肉是道经典家常菜，木耳脆嫩，肉片滑爽，酱香浓郁，配米饭绝了。做法简单，关键在肉片上浆和木耳的处理。
🌴食材：
猪里脊，200g（或五花肉，随你喜欢）。
干木耳，一小把（约20g，泡发后约150g）。
🌴配菜：
青椒，1个，切块。
红椒，半个，切块（配色用）。
胡萝卜，半根，切片（可选）。
🌴腌肉片：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3瓣。
葱花，少许。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，泡木耳
干木耳用冷水泡发2~3小时，泡到完全舒展、有弹性。⚠️ 千万别用热水泡，热水泡出来的木耳发软不脆。泡发后摘去根蒂，撕成小朵。
2，切肉片
猪里脊切成薄片，加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，焯木耳
锅里烧开水，放入木耳，焯水1~2分钟，捞出沥干。⚠️ 焯水能去土味，也让木耳更脆。
4，滑炒肉片
锅烧热，倒一勺油，油温五成热，下肉片，快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，肉片一老就柴了。
5，爆香
锅里留底油，放姜末、蒜末，小火炒香。
6，炒配菜
转大火，下青椒、红椒、胡萝卜，快速翻炒到断生，大约1分钟。
7，合炒
倒入木耳，翻炒均匀。再倒回肉片，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，大火快速翻炒，让酱汁裹住食材。
8，装盘
尝一下咸淡，加适量盐，翻炒均匀。出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，脆嫩滑爽，家常下饭。
宝宝们木耳一定要用冷水泡发，热水泡会软烂不脆。肉片加淀粉和油腌，滑炒出来才嫩。木耳焯水去土味，口感更脆。全程大火快炒，肉片才不老。
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