口水鸡是川菜经典凉菜，鸡肉嫩滑，浇上红油麻辣料汁，麻、辣、鲜、香、嫩全齐了，一口下去满嘴生津，配米饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
鸡腿，3~4个（约600g，或半只三黄鸡）。
🌴煮鸡料：
姜片，4~5片。
葱段，2根。
料酒，两勺。
花椒，一小撮。
盐，一小勺。
🌴红油料汁：
辣椒油，三勺（带辣椒渣更香）。
花椒粉，小半勺。
生抽，三勺。
香醋，两勺。
白糖，一勺。
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小米辣，2~3个，切圈。
熟白芝麻，一勺。
花生碎，一勺（可选）。
香油，一勺。
盐，适量。
原汤，两勺（煮鸡的汤）。
🌴配料：
葱花，少许。
香菜，1~2根，切段。
黄瓜丝或豆芽，垫底（可选）。
🌴做法：
1，煮鸡
鸡腿洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、两勺料酒、一小撮花椒、一小勺盐，大火煮开，撇去浮沫，转中小火煮15~20分钟，筷子插进最厚处没有血水就熟了。⚠️ 别煮太久，肉会柴。
2，冰镇
煮好的鸡腿捞出，立刻放进冰水里冰镇10分钟。这一步能让鸡肉更紧实、更嫩滑，鸡皮也更爽脆。⚠️ 别省，冰镇过的鸡肉口感完全不一样。
3，撕鸡肉
鸡腿沥干水分，去皮去骨，用手撕成条，或者斩成块。⚠️ 手撕比刀切更入味，鸡肉纤维不会被破坏。
4，垫底
盘底铺黄瓜丝或焯过水的豆芽，把鸡肉铺在上面。
5，调红油料汁
碗里加三勺辣椒油、小半勺花椒粉、三勺生抽、两勺香醋、一勺白糖、蒜末、姜末、小米辣、熟白芝麻、花生碎、一勺香油、适量盐，再加两勺煮鸡的原汤，搅拌均匀。尝一下，应该是麻辣鲜香、酸甜适口。
6，淋汁
把调好的红油料汁均匀淋在鸡肉上，撒上葱花和香菜段。
7，冷藏入味
可以马上吃，也可以放冰箱冷藏20分钟，让味道渗进去，吃起来更爽。
宝宝们鸡腿煮好后一定要冰镇，肉质更嫩滑。手撕比刀切更入味，别偷懒。红油料汁里的原汤是灵魂，能让料汁更醇厚。辣椒油带点辣椒渣，口感更丰富。
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