爆炒花甲是道人气小海鲜，花甲肉嫩，配上蒜末、小米辣、豆瓣酱，鲜辣入味，汤汁拌饭都香。做法简单，关键是让花甲吐干净沙，全程大火快炒。
🌴食材：
花甲，500g（选活的，壳紧闭或轻碰会闭合的）。
🌴配料：
蒜末，5~6瓣，切末。
姜末，一小块。
小米辣，3~4个，切圈。
干辣椒，3~4个（可选）。
葱花，少许。
香菜，1~2根（可选）。
🌴调味：
郫县豆瓣酱，一勺（剁细）。
生抽，两勺。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白糖，小半勺。
食用油，两勺。
清水，小半碗。
🌴做法：
1，吐沙
花甲买回来，放盆里，加清水没过，加一勺盐、几滴香油，养2小时以上，让它吐干净沙。中间换一次水。⚠️ 这一步别省，不然吃的时候硌牙。
2，焯水
锅里烧开水，加几片姜、一勺料酒，把花甲下锅，煮到花甲开口就立刻捞出，大约1~2分钟。捞出沥干备用。⚠️ 别煮太久，肉会老。没开口的扔掉。
3，爆香
锅烧热，倒两勺油，放姜末、蒜末、小米辣、干辣椒，小火炒香。加一勺豆瓣酱，炒出红油。
4，炒花甲
转大火，倒入花甲，快速翻炒。加两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、小半勺白糖，翻炒均匀。
5，焖煮
倒入小半碗清水，盖上锅盖，大火焖1~2分钟，让花甲吸饱汤汁。
6，收汁
开盖，转大火收汁，汤汁浓稠就关火。撒葱花、香菜，翻炒几下。
7，装盘
出锅装盘，趁热吃，鲜辣过瘾，一口一个。
宝宝们花甲一定要吐沙干净，不然口感全毁。焯水到开口就捞，别煮久。全程大火快炒，花甲才嫩。豆瓣酱有咸味，生抽和盐要少放。喜欢更辣的可以多加小米辣。
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