盐水鸡腿是道清爽的家常菜，用炒过的花椒盐腌制鸡腿，再简单煮制，最大程度保留鸡肉的鲜味。鸡腿嫩滑多汁，蘸上蒜蓉酱，清爽不腻，配饭配酒都合适。
🌴食材：
鸡腿，4~5个（约600g，选琵琶腿或整鸡腿）。
🌴炒盐腌料：
粗盐或细盐，约15~20g（大概是鸡腿重量的3%）。
花椒，一小把（约10g）。
八角，1个（掰碎）。
🌴煮鸡腿料：
姜片，5~6片。
葱段，2根，打结。
料酒，两勺。
清水，足量。
🌴蘸料：
蒜末，4~5瓣，切末。
小米辣，1~2个，切圈（可选）。
生抽，两勺。
香醋，一勺。
香油，一勺。
白糖，小半勺。
葱花，少许。
原汤，一勺（可选，用煮鸡腿的汤）。
🌴做法：
1，处理鸡腿
鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分。如果鸡腿太厚，可以用刀在肉厚的地方划两刀，方便入味。⚠️ 表面一定要擦干，不然腌的时候盐会化掉。
2，炒花椒盐
锅里无油无水，放入盐、花椒、八角碎，全程小火慢炒。炒到盐微微发黄、花椒香味飘出来，关火，放凉备用。⚠️ 别炒糊，花椒糊了会发苦。
3，腌制鸡腿
把放凉的花椒盐均匀抹在鸡腿上，每一块都抹到。放入保鲜袋或密封碗，放冰箱冷藏腌制至少4小时，最好腌一整晚（12小时以上）。⚠️ 腌的时间越长越入味，但也要注意别太咸。
4，清洗鸡腿
腌好的鸡腿取出，用清水多冲洗几遍，把表面的盐分和花椒都洗掉。⚠️ 这一步很重要，不洗干净会太咸。
5，煮鸡腿
锅里加足量冷水，放入鸡腿、姜片、葱结、两勺料酒。大火煮开后，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，慢炖20~30分钟，直到鸡腿熟透。⚠️ 时间根据鸡腿大小调整，筷子插进最厚处，没有血水就熟了。
6，冰镇（可选）
煮好的鸡腿捞出，放入冰水中冰镇5分钟，鸡皮会更爽脆。⚠️ 不想冰镇也行，直接放凉切块。
7，调蘸料
碗里加蒜末、小米辣、两勺生抽、一勺香醋、一勺香油、小半勺白糖、葱花、一勺原汤，搅拌均匀。
8，装盘
鸡腿捞出，斩成块或整只装盘，蘸着蒜蓉酱吃，清爽嫩滑，肉香十足。
宝宝们炒花椒盐要小火，炒到微黄就关火，别炒糊。鸡腿表面要擦干，腌的时候才不出水。腌好后一定要多冲洗几遍，不然太咸。煮鸡腿的汤别倒，留着煮面、做汤都特别鲜。
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