椒盐排骨是道人气硬菜，排骨腌足味，炸得金黄酥脆，撒上椒盐，咸香扑鼻。咬一口外酥里嫩，肉汁饱满，当零食、下酒、配饭都绝了。
🌴食材：
猪肋排，500g，剁成小段。
🌴腌排骨：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
盐，一小撮。
玉米淀粉，一勺。
食用油，一勺（封住水分）。
🌴炸粉：
玉米淀粉，适量。
🌴椒盐：
花椒，一小把。
盐，两勺。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
葱花，少许。
小米辣，1~2个（可选）。
食用油，适量（炸排骨用）。
🌴做法：
1，处理排骨
排骨剁成小段，冲洗干净，放清水里泡15~20分钟，泡出血水。捞出沥干，用厨房纸吸干水分。
2，腌排骨
排骨加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、一小撮盐，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，腌30分钟以上。
3，炒椒盐
锅里无油无水，放入花椒和盐，小火慢炒。炒到盐微微发黄、花椒香味飘出来，关火。放凉后，把花椒碾碎，和盐拌匀。⚠️ 别炒糊，花椒糊了会发苦。
4，裹粉
腌好的排骨，薄薄裹一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。
5，第一次炸
锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），把排骨一块块下锅，中火炸3~4分钟，炸到表面微黄定型，捞出控油。
6，复炸
油温升到八成热（微微冒烟），把排骨倒回锅里，复炸30~40秒，炸到金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 复炸是酥脆的关键，别省。
7，爆香
锅里留一点底油，放蒜末、小米辣，小火炒香。
8，裹椒盐
倒入炸好的排骨，撒上炒好的椒盐，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上椒盐。撒葱花，翻炒几下。
9，装盘
出锅装盘，趁热吃，咸香酥脆，外酥里嫩。
宝宝们花椒盐要小火炒，炒到微黄就关火，别炒糊。排骨复炸是酥脆的关键，别偷懒。炸的时候油温别太低，低了会吸油。椒盐可以多炒一点，密封存着，下次还能用。
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