东坡肉是杭帮经典名菜，五花肉切成大方块，用黄酒慢炖，炖得酥烂入味，肥肉不腻、瘦肉不柴，色泽红亮，酒香浓郁。配米饭、配馒头都绝了，宴客也特别有排面。
🌴食材：
五花肉，600g（选带皮、肥瘦相间的，方方正正一块）。
🌴配料：
棉线，几根（捆肉用）。
姜片，5~6片。
葱段，3根，打结。
八角，2个。
桂皮，一小段。
香叶，3片。
🌴调味：
黄酒，500ml（或料酒，黄酒更香）。
生抽，三勺。
老抽，一勺半。
冰糖，30g。
盐，适量。
热水，适量。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，处理五花肉
五花肉洗净，整块冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮20分钟，筷子能插透即可。捞出放凉，切成 5 厘米见方的大方块。⚠️ 块要大，炖出来才完整。
2，捆肉
把每块肉用棉线十字捆起来，绑紧一点，炖的时候才不散。⚠️ 这是东坡肉的经典做法，别省。
3，炒糖色
锅烧热，倒一勺油，放冰糖，小火慢慢炒到融化、变成琥珀色冒小泡。把肉块皮朝下放入锅中，快速翻动，让每块肉裹上糖色。⚠️ 糖色炒浅了不上色，炒糊了发苦。
4，爆香
加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。加三勺生抽、一勺半老抽，翻炒均匀。
5，炖煮
倒入足量黄酒（或料酒+热水），水量要没过肉块。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1.5~2小时，直到肉酥烂。⚠️ 中途别加冷水，要加就加热水。
6，调味收汁
尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，不断翻动，让汤汁浓稠地裹在肉块上。⚠️ 收汁时多翻动，防止粘底。
7，装盘
拆掉棉线，盛出装盘，浇上肉汁，配米饭吃，酥烂入味，肥而不腻。
宝宝们五花肉要选带皮、肥瘦相间的，切成大方块。捆肉是为了炖的时候不散，也是东坡肉的特色。黄酒是灵魂，没有就用料酒。炖的时间越长越入味，用高压锅可以缩短到40分钟。
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