南乳炸排骨是广东、福建的经典做法，南乳（红腐乳）的咸香和微甜渗进排骨里，炸出来外酥里嫩，色泽红亮，带着独特的糟香。当零食、下酒、配饭都绝了。
🌴食材：
猪肋排，500g，剁成小段。
🌴腌排骨：
南乳，2~3块（带一点南乳汁）。
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白糖，小半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，一勺（封住水分）。
🌴炸粉：
玉米淀粉，适量。
🌴配料：
葱花，少许。
熟白芝麻，少许。
食用油，适量（炸排骨用）。
🌴做法：
1，处理排骨
排骨剁成小段，冲洗干净，放清水里泡15~20分钟，泡出血水。捞出沥干，用厨房纸吸干水分。
2，调南乳腌料
南乳块用勺子压碎，加一点南乳汁，调成糊。加蒜末、姜末、一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、小半勺白糖、少许白胡椒粉，搅拌均匀。
3，腌排骨
把调好的南乳腌料倒入排骨中，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，腌1小时以上，最好腌2小时。⚠️ 腌越久越入味。
4，裹粉
腌好的排骨，薄薄裹一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。
5，第一次炸
锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），把排骨一块块下锅，中火炸3~4分钟，炸到表面微黄定型，捞出控油。
6，复炸
油温升到八成热（微微冒烟），把排骨倒回锅里，复炸30~40秒，炸到金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 复炸是酥脆的关键，别省。
7，装盘
出锅装盘，撒上葱花和熟白芝麻，趁热吃，南乳香浓，外酥里嫩。
宝宝们南乳本身有咸味，生抽和盐要少放。腌排骨时间要够，最好2小时以上，南乳味才透。复炸是酥脆的关键，别偷懒。炸的时候油温别太低，低了会吸油。
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