糖醋里脊是道国民家常菜，里脊肉炸得外酥里嫩，裹上酸甜浓稠的糖醋汁，色泽红亮，一口下去酸甜开胃。关键是脆浆和糖醋汁的比例，学会了比饭店还好吃。
🌴食材：
猪里脊，300g。
🌴腌肉：
料酒，一勺。
盐，一小撮。
白胡椒粉，少许。
🌴脆浆：
土豆淀粉，80g（一定要用土豆淀粉，玉米淀粉不脆）。
清水，适量。
食用油，一勺（封浆用）。
🌴糖醋汁：
白糖，三勺。
白醋，三勺（白醋颜色清亮）。
生抽，半勺。
盐，一小撮。
玉米淀粉，半勺。
清水，两勺。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，2~3瓣。
熟白芝麻，少许（装饰用）。
食用油，适量（炸里脊用）。
🌴做法：
1，切肉条
猪里脊切成约 1 厘米粗、5 厘米长的条。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌肉
肉条加一勺料酒、一小撮盐、少许白胡椒粉，抓匀腌15分钟。
3，调脆浆
土豆淀粉加适量清水，调成浓稠的糊状，能挂住筷子就行。静置10分钟后，倒掉表面多余的水，加一勺食用油拌匀。⚠️ 用土豆淀粉才脆，玉米淀粉炸出来是软的。
4，调糖醋汁
碗里加三勺白糖、三勺白醋、半勺生抽、一小撮盐、半勺玉米淀粉、两勺清水，搅拌均匀备用。
5，裹浆
腌好的肉条放入脆浆中，让每根肉条都均匀裹上一层浆。
6，第一次炸
锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），把肉条一根根下锅，中火炸到定型微黄，捞出。⚠️ 别一次下太多，会粘在一起。
7，复炸
油温升到八成热（微微冒烟），把炸好的肉条倒回锅里，复炸20~30秒，炸到金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 复炸是酥脆的关键，别省。
8，炒汁
锅里留一点底油，放姜末、蒜末炒香。倒入调好的糖醋汁，小火煮到冒泡浓稠。
9，裹汁
转大火，倒入炸好的里脊，快速翻炒，让每根肉条都裹上糖醋汁。⚠️ 动作要快，炒久了肉会软。
10，装盘
出锅装盘，撒上熟白芝麻，趁热吃，外酥里嫩，酸甜开胃。
宝宝们脆浆一定要用土豆淀粉，玉米淀粉炸出来不脆。复炸是酥脆的关键，别偷懒。糖醋汁提前调好，比例是1:1:1（糖、醋、水各三勺）。裹汁要快，肉条下锅翻匀就出锅。
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