咸蛋黄叉烧是道创意硬菜，梅花肉腌足叉烧味，中间塞入咸蛋黄，烤出来外焦里嫩，切开一片，咸蛋黄流沙，肉香混着蛋香，甜咸交织，特别有排面。
🌴食材：
梅花肉，500g（选肥瘦相间的，烤出来才嫩）。
咸蛋黄，6~8个（熟的，整颗）。
🌴腌肉料：
叉烧酱，三勺（超市买现成的）。
生抽，一勺。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
蜂蜜，两勺（烤的时候刷面用）。
蒜末，3瓣。
姜片，3~4片。
🌴做法：
1，处理梅花肉
梅花肉洗净，用厨房纸吸干水分。如果肉太厚，从中间横切一刀，但不要切断，让它能摊开成一片。⚠️ 这样方便塞咸蛋黄。
2，腌肉
把叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜片放入碗中，调成腌料。把梅花肉放入，用手抓匀，让每一面都裹上腌料。放冰箱冷藏腌至少4小时，最好腌一整晚。⚠️ 腌越久越入味。
3，准备咸蛋黄
咸蛋黄提前蒸熟或烤熟，放凉备用。如果买的是生咸蛋黄，先蒸10分钟。⚠️ 用熟的，烤的时候才不会夹生。
4，塞咸蛋黄
腌好的肉摊开，把咸蛋黄排成一排，放在肉的一侧。然后把肉卷起来，把咸蛋黄包在中间。用棉线或牙签固定住，别让它散开。⚠️ 卷紧一点，切的时候才好看。
5，烤制
烤箱预热200度。把卷好的肉放在烤架上，下面垫烤盘接油。烤20分钟后，取出刷一层蜂蜜，翻面再烤15~20分钟。⚠️ 刷蜂蜜是为了上色和增亮，烤出来红亮诱人。
6，切片装盘
烤好后取出，稍微放凉5~10分钟，再拆掉棉线或牙签，切成厚片。切的时候能看见中间的咸蛋黄，金黄流沙。⚠️ 放凉再切，肉不容易散。
7，装盘
切片装盘，可以淋一点烤出来的汁，趁热吃，咸香沙糯，甜咸交织。
宝宝们梅花肉肥瘦相间，烤出来才嫩。腌肉最好腌一整晚，味道才透。咸蛋黄要提前蒸熟，不然烤不熟。卷紧、固定好，切的时候才不散。放凉再切，片才整齐。
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