豉汁蒸排骨是道经典粤菜，豆豉的咸香和排骨的鲜嫩完美结合，蒸出来肉滑汁浓，配米饭、配肠粉都绝了。做法简单，关键在腌排骨和豆豉的处理。
🌴食材：
猪肋排，500g，剁成小段。
🌴配料：
豆豉，2~3勺（阳江豆豉或普通豆豉）。
蒜末，4~5瓣，切末。
姜末，一小块。
葱花，少许。
红椒，少许，切粒（配色用，可选）。
🌴腌排骨：
生抽，两勺。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白糖，小半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，一勺（封住水分）。
🌴做法：
1，泡排骨
排骨剁成小段，冲洗干净，放清水里泡15~20分钟，泡出血水。捞出沥干，用厨房纸吸干水分。⚠️ 泡水去腥，别省。
2，处理豆豉
豆豉用刀稍微剁碎，或者用勺子压碎，这样豉香更容易出来。⚠️ 别整粒放，剁碎才香。
3，腌排骨
排骨加两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、小半勺白糖、少许白胡椒粉、姜末、一半蒜末，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，腌20~30分钟。⚠️ 淀粉是让排骨滑嫩的关键，别少。
4，炒豆豉
锅烧热，倒一点点油，转小火，放入剁碎的豆豉和剩下的蒜末，慢慢炒出香味。⚠️ 炒一下豉香更浓，别炒糊。
5，拌排骨
把炒好的豆豉蒜末倒入腌好的排骨中，拌匀。可以加少许红椒粒配色。
6，上锅蒸
蒸锅加水，水开后放入排骨，大火蒸15~20分钟，直到排骨熟透、肉质滑嫩。⚠️ 蒸的时间别太长，蒸久了肉会老。
7，出锅
出锅后撒上葱花，趁热吃，豉香浓郁，排骨滑嫩。
宝宝们排骨泡水去腥，腌的时候加淀粉，蒸出来才滑嫩。豆豉剁碎再炒，豉香更浓。蒸的时间控制在15~20分钟，别蒸老。垫底的芋头、南瓜吸了排骨汁，也特别好吃。
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