粉蒸肉是道经典蒸菜，五花肉裹上米粉，蒸得软糯入味，肉香混着米香，一口下去满嘴留香。垫底的土豆或红薯吸饱肉汁，绵软香甜，比肉还抢手。做法不难，关键在腌肉和米粉。
🌴食材：
五花肉，500g（选带皮、肥瘦相间的）。
🌴垫底：
土豆，1个，切块（或红薯、南瓜，随你喜欢）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3瓣。
葱花，少许。
🌴腌肉：
生抽，两勺。
老抽，半勺。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
腐乳汁，一勺（可选，增香上色）。
白糖，小半勺。
白胡椒粉，少许。
郫县豆瓣酱，一勺（剁细，可选，喜欢辣的加）。
食用油，一勺。
🌴蒸肉米粉：
大米，50g。
糯米，20g（加糯米更糯）。
花椒，一小撮。
八角，1个。
（也可以直接买现成的蒸肉米粉，更省事）
🌴做法：
1，炒米粉（如果用现成的，跳过这步）
大米和糯米混合，加花椒、八角，放入干净锅里，小火慢炒，炒到米粒微黄、出香味。放凉后，用料理机打成粗颗粒，别打太细，有颗粒感才好吃。
2，切肉
五花肉切成约 5 毫米厚的片，别太薄，太薄蒸出来容易烂。
3，腌肉
肉片加姜末、蒜末、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺腐乳汁、小半勺白糖、少许白胡椒粉、一勺食用油，抓匀腌30分钟。⚠️ 喜欢辣的可以加一勺剁细的豆瓣酱。
4，裹米粉
腌好的肉片里，分次加入米粉，边加边抓匀，让每片肉都均匀裹上一层米粉。别裹太厚，薄薄一层就行。⚠️ 如果太干，可以加一点水，让米粉粘得更牢。
5，垫底
土豆去皮切块，铺在蒸碗底部。把裹好米粉的肉片整齐码在土豆上。⚠️ 垫底用土豆、红薯、南瓜都行，吸了肉汁特别好吃。
6，上锅蒸
蒸锅加水，水开后放入蒸碗，大火蒸10分钟，转中小火蒸1小时，直到肉软烂、米粉透明。⚠️ 时间要够，肉才软糯。用高压锅可以缩短到30分钟。
7，出锅
蒸好后取出，撒上葱花，趁热吃，肉软糯，土豆绵软。
宝宝们米粉别打太细，有颗粒感才好吃。腌肉时间要够，至少30分钟，越久越入味。蒸的时候水要加足，中途别开盖。垫底的土豆吸了肉汁，比肉还香，别省。
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