宫保虾球，是一道经典的川味海鲜菜。虾仁滑嫩弹牙，裹上酸甜微辣的宫保酱汁，配上香脆的花生米和干辣椒，一口下去，鲜香四溢，超级下饭。
🌴食材：
大虾仁，300g（去壳去虾线）。
熟花生米，1小把（去皮）。
🌴配料：
干红辣椒，5～6个（剪段）。
花椒，1小撮。
蒜末，3～4瓣（切碎）。
姜末，一小块。
葱花，1根（切碎）。
淀粉，1勺（腌虾用）。
🌴调味：
生抽，2勺（约20ml）。
香醋，2勺（约20ml）。
白糖，2勺（约30g，荔枝口关键）。
蚝油，1勺（约10ml）。
料酒，1勺（约10ml，腌虾用）。
淀粉，1小勺（约5g，加水调成水淀粉）。
清水，2勺。
盐，少许。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌虾仁
虾仁加1勺料酒、少许盐和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。⚠️ 加淀粉能让虾仁更滑嫩。我试过不加，结果虾仁炒出来有点干。
2，调宫保汁
取一个小碗，放入2勺生抽、2勺香醋、2勺白糖、1勺蚝油、1小勺淀粉、2勺清水和少许盐，搅拌均匀。⚠️ 醋和糖的比例是1:1，这是宫保汁“荔枝口”酸甜平衡的关键。我试过糖放少了，结果只有酸没有甜，味道完全不对。
3，炒虾仁
热锅倒油，油温五成热时放入腌好的虾仁，大火快速滑炒到变色，立刻盛出备用。⚠️ 虾仁别炒太久，变色就出锅，后面还要回锅。
4，炒底料
锅里留底油，放入干红辣椒段和花椒，小火炒出香味。加入蒜末、姜末和葱花，炒香。⚠️ 千万别用大火，辣椒和花椒很容易炒糊发苦。
5，合炒出锅
转大火，倒入炒好的虾仁，淋入调好的宫保汁，快速翻炒均匀，让酱汁裹在虾仁上。最后加入熟花生米，翻炒几下，出锅。⚠️ 花生米最后放，保持酥脆。我试过早放，结果花生米全软了。
宝宝们，宫保虾球的精髓在于“虾仁滑嫩，宫保汁酸甜微辣，花生米酥脆”。虾仁加淀粉腌制，炒出来更嫩。宫保汁的醋糖比例是1:1，这就是经典的“荔枝口”。花生米最后放，保持酥脆。
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