茶叶蛋，是中国人最熟悉的街头小吃之一。鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再用红茶、香料和酱油慢慢卤制，蛋白入味，蛋黄绵密，带着浓郁的茶香和卤香。不管是当早餐还是零食，都超级解馋。
🌴食材
鸡蛋，10个。
红茶包，2~3包（或红茶茶叶10g）。
八角，2个。
桂皮，1小块。
香叶，2片。
花椒，1小撮。
🌴调味
生抽，3勺（约30ml）。
老抽，1勺（约10ml，上色用）。
白糖，1小勺（约5g，提鲜）。
盐，1勺（约15g，卤汁要偏咸才入味）。
清水，足量（没过鸡蛋）。
🌴做法
1，煮鸡蛋
鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出放入冷水中浸泡，剥去蛋壳。⚠️ 煮好后立刻泡冷水，蛋壳才容易剥，鸡蛋也不会粘壳。我试过不泡冷水，结果剥得坑坑洼洼的。
2，敲裂纹
用刀背或勺子轻轻敲打鸡蛋表面，敲出均匀的裂纹，但别敲碎。⚠️ 裂纹越多越入味，但别敲太碎，不然卤的时候鸡蛋会散。我试过敲得太用力，结果煮出来全散了。
3，卤鸡蛋
锅里加入足量清水，放入红茶包、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、白糖和盐，大火煮开。放入敲好的鸡蛋，转小火，盖上锅盖卤30分钟。⚠️ 卤汁一定要偏咸，鸡蛋才入味。我试过盐放少了，结果鸡蛋里面没味道。
4，浸泡入味
卤好后关火，让鸡蛋在卤汁中浸泡至少4小时（最好过夜），味道更浓郁。⚠️ 浸泡时间越长越入味，别急着吃。我试过卤完就吃，味道只在表面。
宝宝们，茶叶蛋的精髓在于“裂纹均匀，浸泡入味”。鸡蛋煮好后立刻泡冷水，蛋壳才容易剥。敲裂纹时别太用力，敲出均匀的裂纹就行。卤汁一定要偏咸，鸡蛋才入味。卤好后浸泡至少4小时，最好过夜，味道才浓郁。
这道【茶叶蛋 | Tea Eggs】是中国人最熟悉的街头小吃之一。如果你喜欢这种卤味小吃，还可以试试我之前写的【煎饼果子 | Jianbing】。想看更多面点和小吃，可以逛逛我的【主食/小吃 | Rice, Noodles & Dim Sum】分类。
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