红烧牛肉是道经典硬菜，牛肉炖得软烂，酱香浓郁，汤汁红亮。配米饭、拌面条、夹馒头都好吃。关键是选对肉、焯水去腥、小火慢炖。
🌴食材：
牛腩，600g（选带筋带肥的，炖出来更香）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
葱段，3根，打结。
八角，2个。
桂皮，一小段。
香叶，3片。
草果，1个（可选）。
干辣椒，3~4个（可选）。
花椒，一小撮。
🌴调味：
冰糖，20g。
生抽，三勺。
老抽，一勺半。
蚝油，一勺。
料酒，两勺。
豆瓣酱，一勺（可选，增香）。
盐，适量。
热水，足量。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，处理牛肉
牛腩切成3厘米左右的块，冷水下锅，加姜片、葱段、两勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3~5分钟捞出，用温水冲洗干净。⚠️ 冷水下锅才能逼出血水，去腥更彻底。
2，炒糖色
锅烧热，倒一勺油，放冰糖，小火慢慢炒到融化、变成琥珀色冒小泡。倒入牛肉，快速翻炒，让每块牛肉裹上糖色。⚠️ 糖色炒浅了不上色，炒糊了发苦。
3，爆香
加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，翻炒出香味。加一勺豆瓣酱，炒出红油。
4，调味
加三勺生抽、一勺半老抽、一勺蚝油、两勺料酒，翻炒均匀，让牛肉吸收酱香。
5，炖煮
倒入足量热水，水量要没过牛肉两指。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1.5~2小时，直到牛肉软烂。⚠️ 中途别加冷水，要加就加热水。
6，调味收汁
尝一下咸淡，加适量盐。如果汤汁多，可以开大火收一下，但别收太干，留点汤汁拌饭。⚠️ 收汁时翻动一下，防止粘底。
7，装盘
盛出装碗，撒上葱花或香菜，趁热吃，牛肉软烂，酱香浓郁。
宝宝们牛腩选带筋带肥的，炖出来更香。冷水下锅焯水，去腥彻底。炒糖色小火慢来，琥珀色就下牛肉。炖煮加热水，肉不柴。汤汁留一点，拌饭拌面都香。
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