葱油鸡是道经典粤菜，鸡肉嫩滑，鸡皮爽脆，配上大量葱花和热油激出的香味，一口下去满嘴葱香。做法比白切鸡简单，不用冰水浸泡，新手也能轻松搞定。
🌴食材：
三黄鸡，半只（约600g，或鸡腿4个）。
🌴配料：
小葱，6~8根（葱白和葱绿分开）。
姜片，5~6片。
蒜末，3~4瓣。
红葱头，3~4个（可选，增香）。
🌴煮鸡料：
姜片，4~5片。
葱段，2根。
料酒，两勺。
花椒，一小撮。
盐，一勺。
🌴调味：
蒸鱼豉油，三勺。
生抽，一勺。
白糖，小半勺。
香油，一勺。
食用油，三勺（泼油用）。
🌴做法：
1，处理鸡
鸡洗净，沥干水分。如果是整鸡，从中间劈开，方便受热均匀。⚠️ 用三黄鸡或清远鸡，肉质嫩，别用老母鸡。
2，煮鸡
锅里加足量水，放姜片、葱段、两勺料酒、一小撮花椒、一勺盐，大火烧开。水开后把鸡放入，皮朝下，转中小火，盖上锅盖煮15~20分钟。⚠️ 水要没过鸡，煮的时间根据鸡的大小调整，筷子插进鸡腿最厚处，没有血水就熟了。
3，冰镇（可选）
煮好的鸡捞出，放入冰水中冰镇5分钟，鸡皮会更爽脆。⚠️ 不想冰镇也行，直接放凉切块。
4，切块装盘
鸡沥干水分，斩成块，整齐码在盘子里。
5，调汁
碗里加三勺蒸鱼豉油、一勺生抽、小半勺白糖、一勺香油，搅拌均匀，淋在鸡块上。
6，做葱油
小葱的葱白和葱绿都切成葱花，姜切末，蒜切末，红葱头切碎。锅里倒三勺油，烧到微微冒烟。把葱花、姜末、蒜末、红葱头碎放入小碗，泼上热油，“滋啦”一声激出香味。⚠️ 油温要够热，葱香才出得来。
7，淋葱油
把葱油均匀淋在鸡块上，趁热吃，皮爽肉滑，葱香扑鼻。
宝宝们煮鸡时间别太长，15~20分钟够了，煮久了肉会柴。冰镇能让鸡皮更爽脆，别省。热油要烧到微微冒烟，泼葱花才能激出香味。
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