手撕柠檬鸡是道清爽的凉拌菜，鸡腿肉嫩滑，撕成条，配上柠檬、小米辣、香菜，酸辣开胃，一点都不腻。夏天吃清爽，冬天吃解腻，配粥配饭都绝了。
🌴食材：
鸡腿，3~4个（或整块鸡胸肉）。
🌴配料：
柠檬，1个（半个挤汁，半个切片）。
小米辣，3~4个，切圈。
香菜，2~3根，切段。
蒜末，4~5瓣，切末。
小葱，1根，切葱花。
白芝麻，一小勺（装饰用）。
🌴煮鸡料：
姜片，3~4片。
葱段，2根。
料酒，一勺。
花椒，一小撮。
🌴调味：
生抽，三勺。
香醋，两勺。
蚝油，一勺。
白糖，一勺。
盐，适量。
香油，一勺。
辣椒油，一勺（可选）。
🌴做法：
1，煮鸡腿
鸡腿洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒、一小撮花椒，大火煮开。撇去浮沫，转中小火煮15~20分钟，筷子能插透就熟了。⚠️ 煮太久肉会柴，15分钟够了。
2，冰镇
煮好的鸡腿捞出，立刻放进冰水里冰镇10分钟。这一步能让鸡肉更紧实、更嫩滑。⚠️ 别省，冰镇过的鸡肉口感完全不一样。
3，撕鸡肉
鸡腿沥干水分，去皮去骨，用手撕成条。⚠️ 手撕比刀切更入味，鸡肉纤维不会被破坏。
4，调酱汁
碗里加三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖、适量盐、一勺香油、一勺辣椒油，搅拌均匀。尝一下酸甜咸淡，按自己口味微调。
5，加配料
把蒜末、小米辣、葱花放入酱汁中拌匀。柠檬半个挤汁进去，另外半个切片备用。⚠️ 柠檬汁最后挤，香味才不散。
6，拌匀
把撕好的鸡肉放入大碗，倒入调好的酱汁，加柠檬片和香菜段，拌匀。
7，撒芝麻装盘
装盘后撒上白芝麻，可以马上吃，也可以放冰箱冷藏20分钟，更入味。
宝宝们鸡腿煮好后一定要冰镇，肉质更嫩滑。手撕比刀切更入味，别偷懒。柠檬汁最后挤，香味更足。喜欢酸辣的可以多加小米辣和柠檬汁。
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