苦瓜黄豆排骨汤是道经典广式家常靓汤，排骨软烂脱骨，苦瓜炖得软糯回甘，黄豆绵香。汤头清亮鲜甜，喝一碗清热又解暑，特别适合夏天全家老小一起喝。
🌴食材：
排骨，500g（选肋排或前排，肉质更嫩）。
苦瓜，1根（选颜色翠绿、表面颗粒饱满的，苦味更轻）。
黄豆，50g（提前浸泡2小时）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大葱，1段（切段）。
蜜枣，1颗（增甜回甘，可选）。
枸杞，一小把（点缀，可选）。
🌴调味：
料酒，2勺（约30ml，焯水用）。
盐，3g（约一小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许（可选）。
🌴做法：
1，处理排骨
排骨斩块，冷水下锅，加姜片和2勺（约30ml）料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟。捞出用温水冲净。⚠️ 一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。捞出用温水冲，排骨才不腥。我第一次做的时候偷懒省了这一步，结果炖出来的汤又腥又浑，整锅全倒了，千万别学我。
2，处理苦瓜和黄豆
苦瓜洗净，对半切开，用勺子挖去瓜瓤和白色的内膜（白膜是苦味最重的地方），切成大块。黄豆提前浸泡2小时，洗净沥干。⚠️ 苦瓜一定要挖掉白膜，这是苦瓜不苦的关键。
3，炖汤
取一个砂锅或汤锅，放入焯好的排骨和姜片、大葱段、黄豆、蜜枣，加入足量热水。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。我试过中途加冷水，排骨瞬间缩紧，肉质变得又柴又硬，白瞎了一锅好汤。
4，加苦瓜
放入苦瓜块，继续小火炖30分钟，直到排骨软烂、苦瓜变得透明软糯、黄豆绵软。⚠️ 苦瓜别放太早，不然会炖化，口感全无。苦瓜炖久了会变黄变烂，我试过炖一个小时的苦瓜，捞起来都找不着了，全化在汤里了，所以最后30分钟放刚好。
5，调味出锅
加3g（约一小调料勺）盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上枸杞和葱花，趁热喝，排骨软烂，苦瓜软糯回甘，黄豆绵香，汤头清亮鲜甜。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。我试过提前放盐，排骨反而炖不烂，汤的味道也偏咸，所以一定要最后调味。
宝宝们排骨一定要冷水下锅焯，捞出用温水冲，才不腥。苦瓜一定要挖掉白膜，这是苦瓜不苦的关键。黄豆提前泡软，更容易炖糯。炖汤的水一次加足，中途只能加热水，加冷水排骨会变柴。苦瓜最后30分钟放，保持软糯回甘。盐最后放，汤才鲜。
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