猪肚鸡汤是道经典粤式靓汤，猪肚软弹有嚼劲，鸡肉滑嫩脱骨。汤头奶白浓郁，带着白胡椒的暖意，喝一碗暖胃又舒服，特别适合天凉的时候来一锅。
🌴食材：
猪肚，1个（选新鲜的，约500g，提前处理干净）。
土鸡，半只（约500g，选三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大葱，1段（切段）。
白胡椒粒，1大把（灵魂，拍碎更出味，别省）。
红枣，4~5颗（增甜滋补，可选）。
党参，一小段（可选，增滋补）。
枸杞，一小把（点缀，可选）。
面粉，2勺（洗猪肚用）。
白醋，2勺（洗猪肚用）。
料酒，2勺。
🌴调味：
盐，适量。
白胡椒粉，少许（出锅前撒）。
香油，几滴（可选）。
🌴做法：
1，清洗猪肚（最关键的一步）
猪肚翻面，用剪刀剪去多余的油脂和淋巴。先用2勺面粉反复揉搓内外两面，冲洗干净；再用2勺白醋和1勺盐继续揉搓，冲洗干净。重复2~3次，直到猪肚表面不滑不腻，闻起来没有异味。⚠️ 面粉吸附脏东西，白醋去腥去黏液，这两步千万别省，不然汤会腥。
2，焯水
锅里烧水，冷水放入处理好的猪肚，加姜片和2勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟后捞出。放凉后切成条状备用。⚠️ 一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。
3，处理鸡肉
土鸡斩块，冷水下锅，加姜片和1勺料酒，焯水2分钟，捞出用温水冲净。⚠️ 鸡肉焯水去血水，汤更清亮。
4，先炒后炖
锅里倒少许油，放入姜片和猪肚条，中火煸炒2~3分钟，炒干水分，炒出香味。淋入1勺料酒去腥，翻炒均匀。⚠️ 炒过的猪肚炖出来汤色更奶白，香气更足。
5，炖猪肚
把炒好的猪肚转入砂锅，加入足量热水，放入大葱段、拍碎的白胡椒粒、红枣和党参。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。
6，加鸡肉
放入焯好的鸡块，继续小火炖30分钟，直到鸡肉软烂、猪肚软弹。⚠️ 鸡肉比猪肚容易熟，后放能保持嫩滑。
7，调味出锅
加适量盐调味，撒少许白胡椒粉。如果喜欢，可以滴几滴香油。关火，撒上枸杞和葱花或香菜，趁热喝。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。
宝宝们猪肚一定要用面粉加白醋反复揉搓，洗到不滑不腻才行，不然汤会腥。香料越少越好，白胡椒是唯一的灵魂，拍碎后更出味，去腥又暖胃。猪肚先炒后炖，汤色更奶白，香气更足。炖汤的水一次加足，中途只能加热水。猪肚先炖1小时，再放鸡肉炖30分钟，鸡肉才嫩滑。盐最后放，汤更鲜。
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