冬瓜薏米老鸭汤是道经典岭南靓汤，鸭肉炖得软烂脱骨，冬瓜清甜软糯，薏米绵糯吸汁。薏米先炒过去寒性，鸭肉煸到出油更香，加一颗蜜枣增回甘。汤头清亮鲜香，喝一碗从胃暖到心，特别适合夏秋交替、湿气重的时候来一锅。
🌴食材：
老鸭，半只（约600g，选老水鸭，肉质紧实，炖汤更香）。
冬瓜，500g（选老冬瓜，带皮炖更清热）。
薏米，50g（提前浸泡2小时）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大葱，1段（切段）。
陈皮，1小块（增香解腻）。
蜜枣，1颗（增回甘，可选）。
枸杞，一小把（点缀，可选）。
🌴调味：
料酒，2勺（焯水用）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理老鸭
老鸭斩块，冷水下锅，加姜片和2勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟。捞出用温水冲净。⚠️ 一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。捞出用温水冲，鸭肉才不腥。
2，处理薏米
薏米提前浸泡2小时，捞出沥干。干锅烧热，不放油，放入薏米小火炒到微黄，炒出香味。⚠️ 炒过的薏米能缓和寒性，更健脾，也更容易炖糯。
3，处理冬瓜
冬瓜洗净，去瓤，保留冬瓜皮切成大块。⚠️ 冬瓜带皮炖，清热祛湿效果更好。
4，煸炒老鸭
锅里倒少许油，放入姜片和焯好的鸭块，中火煸炒2~3分钟，炒到鸭皮金黄、逼出鸭油。⚠️ 煸炒到出油，炖出来的汤更香，腥味也更淡。
5，炖汤
把煸好的鸭肉转入砂锅，加入足量热水，放入大葱段、炒过的薏米、陈皮和蜜枣。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。
6，加冬瓜
放入冬瓜块，继续小火炖20~30分钟，直到冬瓜变得透明软糯、鸭肉软烂脱骨。⚠️ 冬瓜别放太早，不然会炖化，口感全无。
7，调味出锅
加适量盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上枸杞，趁热喝，鸭肉软烂，冬瓜清甜，薏米绵糯，汤头鲜香。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。
宝宝们老鸭一定要冷水下锅焯，捞出用温水冲，才不腥。薏米先炒到微黄，能缓和寒性，更健脾，也更容易炖糯。冬瓜带皮炖，清热祛湿效果更好。煸炒到鸭皮金黄、逼出鸭油，炖出来的汤更香。炖汤的水一次加足，中途只能加热水。冬瓜最后30分钟放，保持软糯口感。加一颗蜜枣增回甘，汤更清甜。盐最后放，汤更鲜。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
