豉油皇鸡脚是道经典广式茶楼小吃，鸡脚皮爽肉滑，裹满浓郁的豉油酱汁。加了沙姜提香，用“浸卤”代替久炖，咸香中带着微微的甜，一嗦就脱骨，配茶或者当追剧零食都超绝。
🌴食材：
鸡脚，500g（选个头均匀、颜色白净的，剪去指甲）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
沙姜，几片（灵魂，增香提味）。
大葱，1段（切段）。
大蒜，1整头（剥皮拍扁）。
干辣椒，3~4个（剪段，提味）。
八角，2颗。
桂皮，1小段。
香叶，2片。
花椒，1小撮。
🌴调味：
生抽，4勺。
老抽，1勺（上色用）。
蚝油，1勺。
料酒，2勺。
冰糖，1小把（提鲜亮色，比白糖更醇）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理鸡脚
鸡脚剪去指甲，洗净。冷水下锅，加姜片和2勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟。捞出立刻过冰水。⚠️ 冷水下锅焯，捞出用冰水激一下，鸡皮更爽脆Q弹。
2，炒香料
锅里倒油，油热后放入姜片、沙姜、大葱段、大蒜、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒香。⚠️ 香料别炒糊，闻到香味就行。
3，炒鸡脚
转大火，倒入焯好的鸡脚，翻炒2分钟，让每只鸡脚都裹上香气。加4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小把冰糖，翻炒均匀上色。⚠️ 炒到鸡脚表面微焦，炖出来更香。
4，浸卤
倒入没过鸡脚的热水（一定要用热水，冷水会让鸡脚收缩变硬），大火烧开后转中小火，煮10分钟。然后关火，盖上锅盖焖泡15~60分钟，让鸡脚在豉油汁里慢慢吸味。⚠️ 不要一直大火炖，否则鸡皮会破，口感变烂。
5，收汁出锅
开盖，转大火收汁，边收边搅，让酱汁浓稠裹在鸡脚上。撒少许白胡椒粉，加适量盐调味。⚠️ 收汁时别走开，酱汁容易糊底。
6，出锅
关火装盘，趁热吃，鸡脚皮爽肉滑，豉香浓郁，咸香回甜，一嗦就脱骨。
宝宝们鸡脚焯水后过冰水，鸡皮更爽脆Q弹。加沙姜是豉油皇鸡脚的灵魂，增香提味。用“浸卤”代替久炖，鸡脚皮不破，口感更Q弹。冰糖让酱汁更红亮，味道更醇。收汁时不停搅，酱汁才亮。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
