醋溜包菜丝是道经典家常快手菜，包菜丝脆爽入味，酸香扑鼻，带着微微的辣。分两次淋醋，酸味层次更足，大火爆炒出锅气，酸辣开胃，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
包菜，半棵（选紧实、沉甸甸的，口感更脆）。
干辣椒，3~4个（剪段，提辣）。
大蒜，4~5瓣（切片）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴配料：
姜末，一小块。
花椒，1小撮。
十三香，少许（可选，增香）。
🌴调味：
香醋，2~3勺（分两次淋，酸香灵魂）。
生抽，1勺。
蚝油，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜，中和酸味）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理包菜
包菜去掉外层老叶，对半切开，去掉硬芯，斜刀切成细丝。切好后不要水洗，如果觉得不干净，可以用湿布擦一下表面，然后彻底晾干。⚠️ 包菜丝千万别水洗，带水下锅会变成“水煮包菜”，口感全无。
2，爆香
锅里倒油，油热后放入蒜片、姜末、干辣椒段、花椒，小火炒香。再撒少许十三香，炒匀。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
3，炒包菜丝
转大火，倒入包菜丝，快速翻炒1~2分钟，炒到包菜丝变软、边缘微微透明。加1勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖，沿着锅边淋入1勺香醋，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，包菜才脆。第一次淋醋，激发醋香。
4，调味出锅
再沿着锅边淋入1~2勺香醋，撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。关火，撒上葱花，趁热吃，包菜丝脆爽酸香，微辣开胃，配米饭绝了。⚠️ 香醋最后淋，酸味才突出。分两次放醋，酸味层次更丰富。
宝宝们包菜丝斜刀切，口感更脆。包菜千万别水洗，带水下锅会变成水煮包菜。全程大火快炒，包菜才脆。分两次放醋，第一次激发醋香，第二次出锅前提酸，层次更丰富。盐最后放，包菜不出水。如果喜欢更辣的口感，可以加几个小米辣一起炒。
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