口蘑虾仁炒芦笋是道经典低脂家常菜，虾仁Q弹鲜甜，口蘑滑嫩多汁，芦笋脆爽清甜。口蘑直接煎出鲜汁，撒上现磨黑胡椒，大火爆炒出锅气，咸鲜中带着自然清甜，配米饭或者减脂期直接吃都超绝。
🌴食材：
虾仁，200g（选鲜虾仁，去虾线）。
口蘑，200g（选个头均匀的，切片）。
芦笋，1把（约200g，选嫩芦笋，掐去老根）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
料酒，1勺（腌虾仁用）。
淀粉，1小勺（腌虾仁用，锁水）。
蛋清，半个（腌虾仁用，嫩滑）。
白糖，少许（提鲜）。
现磨黑胡椒碎，少许（出锅前撒，灵魂）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制虾仁
虾仁去虾线，洗净沥干，加1勺料酒、半个蛋清、1小勺淀粉、少许盐，抓匀腌制15分钟。⚠️ 虾仁加蛋清和淀粉腌制，口感更Q弹嫩滑。
2，处理芦笋
芦笋掐去老根，斜切成段。锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入芦笋焯水1分钟，捞出过凉水沥干。⚠️ 焯水时加盐和油，芦笋颜色更翠绿，口感更脆。
3，处理口蘑
口蘑洗净切片，不用挤水，直接备用。⚠️ 口蘑不挤水，直接煎炒，靠它自身出的汁水给整道菜提鲜。
4，煎虾仁
锅里倒油，油热后放入腌好的虾仁，中火煎到两面变色卷曲，立刻盛出备用。⚠️ 虾仁变色就盛出，保持Q弹口感。
5，煎口蘑
锅里留底油，放入口蘑片和蒜末、姜末，中火煎炒2~3分钟，煎到口蘑变软、出汁、边缘微微焦黄。⚠️ 口蘑煎出鲜汁，是这道菜鲜味的核心来源。
6，合炒
转大火，倒入焯好的芦笋和煎好的虾仁，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，芦笋才脆，虾仁才弹。
7，调味出锅
撒少许白胡椒粉和现磨黑胡椒碎，加适量盐，快速翻匀。关火，撒上葱花，趁热吃，虾仁Q弹，口蘑滑嫩，芦笋脆爽，清爽解腻。⚠️ 盐最后放，食材才不出水。
宝宝们虾仁加蛋清和淀粉腌制，口感更Q弹嫩滑。芦笋焯水时加盐和油，颜色翠绿口感脆。口蘑不用挤水，直接煎炒出鲜汁，鲜味更足。现磨黑胡椒碎是灵魂，出锅前撒，香气更足。全程大火快炒，芦笋才脆，虾仁才弹。盐最后放，食材不出水。
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