擂辣椒炒油豆腐是道经典湘味家常菜，油豆腐吸饱了鲜辣的汤汁，软糯多汁，擂辣椒焦香微辣。大火爆炒出锅气，咸香中带着辣椒的焦香，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
油豆腐，300g（选个头均匀、捏起来有弹性的）。
青辣椒，4~5个（选薄皮螺丝椒，辣味足、香气浓）。
红辣椒，2个（配色用）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
豆豉，1小勺（灵魂，增香提味）。
青蒜，2根（切段，梗和叶分开放）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
老抽，少许（上色用）。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
水淀粉，适量（勾芡用）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理油豆腐
油豆腐用清水冲洗一下，挤干水分。如果油豆腐比较大，可以对半切开，方便入味。⚠️ 一定要挤干水分，不然炒的时候会出水，影响口感。
2，擂辣椒
青辣椒去蒂去籽，切成段。锅里不放油，烧热后放入青辣椒，中火干煸，用锅铲压一压，煸到辣椒表面出现焦斑、微微发软，盛出备用。⚠️ 擂辣椒是这道菜的灵魂，虎皮焦香能极大提升风味。
3，爆香
锅里倒油，油热后放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香。⚠️ 豆豉是灵魂，炒出香味再下油豆腐，味道更足。
4，炒油豆腐
转大火，倒入油豆腐，快速翻炒1分钟。加2勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、1小勺白糖，翻炒均匀。加适量热水（水量到油豆腐的一半高度），大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮2~3分钟，让油豆腐充分吸汁。⚠️ 一定要加热水，冷水会让油豆腐变硬。
5，合炒
倒入擂好的青红辣椒，放入青蒜梗，继续大火翻炒30秒。最后放青蒜叶，翻炒20秒。淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁浓稠裹在油豆腐上。⚠️ 水淀粉别太稠，薄薄一层就行。
6，调味出锅
撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。关火出锅，趁热吃，油豆腐吸饱了汤汁，咬一口汁水四溢，擂辣椒焦香，咸香下饭。
宝宝们油豆腐一定要挤干水分，不然炒的时候会出水，影响口感。擂辣椒先干煸出虎皮，焦香风味直接拉满。豆豉是灵魂，别省。油豆腐要加热水焖煮，才能吸饱汤汁。水淀粉最后勾芡，汤汁浓稠才挂得住。盐最后放，油豆腐才不咸。
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