洋葱炒牛肉是道经典家常快手菜，牛肉滑嫩不柴，洋葱清甜微焦。先炒洋葱释放甜味，再让牛肉回锅，撒上现磨黑胡椒，香气立体又下饭，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
牛肉，250g（选牛里脊或牛腿肉，逆纹切薄片）。
洋葱，1个（选紫皮洋葱，香味更浓，口感更脆）。
青红椒，各半个（切块，增色提味，可选）。
🌴配料：
蒜末，45瓣。3个（提味，不吃辣可不放）。
姜末，一小块。
干辣椒，2
小葱，1根（切段，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（腌肉1勺，炒菜1勺）。
蚝油，1勺。
老抽，少许（上色用）。
料酒，1勺（腌肉用）。
淀粉，1小勺（腌肉用，锁水）。
蛋清，半个（腌肉用，嫩滑）。
食用油，1小勺（腌肉用，防粘）。
白糖，1小勺（提鲜）。
现磨黑胡椒，适量（出锅前撒，灵魂）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制牛肉
牛肉逆纹切薄片，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、半个蛋清、1小勺淀粉、1小勺食用油，抓匀腌制15分钟。⚠️ 逆纹切是关键，顺着纹路切牛肉会嚼不动。加蛋清和淀粉能锁住水分，让牛肉更嫩滑。
2，处理洋葱
洋葱去皮，切成粗丝或小块。青红椒切块备用。⚠️ 切洋葱时把刀沾点水，或者把洋葱放冰箱冷藏10分钟再切，不容易辣眼睛。
3，滑炒牛肉
锅里倒油，油热后放入腌好的牛肉片，大火快速滑炒到变色，立刻盛出备用。⚠️ 牛肉别炒久，变色就盛出，后面还要回锅，炒久了会老。
4，爆香
锅里留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
5，炒洋葱
转大火，倒入洋葱丝和青红椒块，快速翻炒1~2分钟，炒到洋葱边缘微微透明、出香味。加1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、1小勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 洋葱别炒太久，保持脆嫩口感，炒软了就不香了。
6，合炒
倒入滑炒好的牛肉，大火快速翻炒30秒。撒少许白胡椒粉和适量现磨黑胡椒，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 牛肉回锅时间别长，翻匀就出锅，保持嫩滑。
7，出锅
关火，撒上葱段，趁热吃，牛肉滑嫩，洋葱清甜微焦，黑椒香气十足。
宝宝们牛肉一定要逆纹切薄片，腌制时加蛋清和淀粉，炒出来才嫩滑。牛肉先滑炒盛出，最后回锅，别炒久，不然会老。先炒洋葱再回锅牛肉，洋葱甜味才能充分释放。现磨黑胡椒是灵魂，出锅前撒，香气更足。全程大火快炒，保持锅气。盐最后放，牛肉才嫩。
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